Pan Vegano para Hamburguesas
Amo esta receta, porque cuando tenemos un antojo de una deliciosa hamburguesa, no hay nada mejor que un pancito fresco y suavecito.
Sobre todo, sin el olor de alcohol que percibimos cuando abrimos una confección del comprado en el supermercado.
Ingredientes
Para 9 pancitos grandes o 12 pequeños
300 g de harina tipo 0 o 0 tipo Manitoba
200 g de harina 00 multiuso
15 g de azúcar
260 ml de agua
40 ml de aceite extra virgen de oliva
10 g de levadura de cerveza fresca o 4 g de levadura seca activada
11 g de sal
Leche vegetal para barnizar
Semillas de ajonjolí para decorar
Preparación
Iniciamos preparando la pre-fermentación; colocando en un recipiente grande: 50 g de harina 0 y 50 g de harina 00 con 100 ml de agua y la levadura. Quedará una mezcla bastante pegajosa, eso es normal.
Mezclamos todo muy bien.
Cubrimos y dejamos reposar por aproximadamente 1 hora.
Hasta que veamos que inician a formarse burbujitas.
A continuación, agregamos las harinas restantes, casi toda el agua (reservamos unos 50 ml) y el azúcar, mezclamos.
Cuando la harina absorbe toda el agua, incorporamos el aceite. Mezclamos enérgicamente hasta que se absorba el aceite.
Por último, agregamos la sal y el agua que habíamos reservado.
Mezclamos bien, cuando ya tenemos una masa homogénea, cubrimos y dejamos en reposo por aproximadamente 2-3 horas.
Hasta que se haya triplicado el volumen.
Colocamos la masa sobre una superficie (no es necesario colocar harina) e iniciamos a dividir en pequeños pedacitos de aproximadamente 100 g para realizar pancitos grandes o 50-60 para mini hamburguesas.
Los vamos colocando sobre una superficie.
Con la palma de la mano, realizamos bolitas bien lisas.
Las colocamos bien separadas sobre una bandeja de horno cubierto con papel para hornear y dejamos reposar por 40 minutos, dentro del horno con la luz encendida.
Precalentamos el horno a 180° C (350° F).
Sacamos y pincelamos con leche tibia, esparcimos un poco de semillas de ajonjolí sobre cada pancito.
Dejamos reposar por otros 30 minutos.
Transcurrido el tiempo y con el horno caliente, horneamos por 15 minutos en la segunda rejilla de abajo hacia arriba.
Después de los primeros 15 minutos, colocamos la bandeja en la última rejilla de arriba, por otros 5 minutos, para dorar.
Una vez fríos, los cortamos a la mitad y degustamos nuestros deliciosos pancitos suavecitos con lo que más nos guste.
¡Buen provecho!
Para activar la levadura seca colocamos en un vasito 150 ml del agua total de la receta, la entibiamos, agregamos una cucharadita de azúcar, revolvemos bien hasta que el azúcar se disuelva, incorporamos la levadura seca y revolvemos bien. Cubrimos el vasito y lo dejamos reposar de cinco a diez minutos hasta que observemos una espuma en la parte superior. En este momento la levadura será activa.
300 g de harina tipo 0 o 0 tipo Manitoba
200 g de harina 00 multiuso
15 g de azúcar
260 ml de agua
40 ml de aceite extra virgen de oliva
10 g de levadura de cerveza fresca o 4 g de levadura seca activada
11 g de sal
Leche vegetal para barnizar
Semillas de ajonjolí para decorar