Crema de Papa con Topinambur
Ingredientes
Preparación
Empezamos por hacer el caldo vegetal y lo reservamos a fuego dulce. Exprimimos el limón, vertemos en un recipiente agua abundante, dejamos aparte. Ahí meteremos uno a uno el topinambur mientras lo vamos pelando. Pelamos el topinambur con mucha paciencia y un cuchillo o un pelador de papas. Picamos finamente la cebolla. En una olla mediana, colocamos las dos cucharadas de aceite y sofreímos a fuego dulce la cebolla. Limpiamos, pelamos y cortamos las papas en pedacitos. No las lavamos, pues nos servirá su almidón. Una vez que ya tenemos en remojo el topinambur, los secamos y picamos en cuadritos, reservamos. Colocamos las papas, topinambur y el caldo dentro la olla. El caldo debe cubrir las verduras. Agregamos una pizca de sal y pimienta. Cocinamos por 20 minutos a fuego dulce sin cubrir la olla. En este momento se habrán secado un poco nuestras verduras. A continuación, licuamos con la licuadora a inmersión. Probamos y regulamos la sal y pimienta. Espolvoreamos el queso parmesano y nuestra crema estará lista. Servimos bien caliente.Nota:Se puede conservar en la refrigeradora por dos días. Se puede comer también fría.Es importante que una vez que pelamos el topinambur, lo coloquemos en un recipiente con agua y limón, pues este paso evitará que ennegrezca.
