Pastel Salado de Verduras
Ingredientes
Preparación
Iniciamos lavando muy bien la zanahoria y la rallamos. Dejamos aparte. Lavamos los calabacines y cortamos 1 y ½ en cubitos, el restante lo cortamos en rodajas, dejamos aparte. Picamos finamente la ½ cebolla. Dejamos aparte. Vertemos un par de cucharadas de aceite extra virgen de oliva en un sartén u olla mediana; sofreímos la cebolla, cuando está transparente, incorporamos los cubitos de calabacines, espolvoreamos un poquito de sal y una pizca de pimienta.Cocinamos por 10 minutos, los calabacines deben estar cocinados pero enteros. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Mientras tanto, cortamos las aceitunas en rodajitas, dejamos aparte. En un recipiente grande, cernimos las dos harinas y el cremor tártaro. Incorporamos el orégano y la sal, revolvemos bien. Vertemos lentamente la leche vegetal y vamos mezclando para que no se formen grumos; también el aceite de girasol y la cucharada de vinagre, revolvemos hasta que obtengamos un compuesto homogéneo. Incorporamos los calabacines ya fríos, las aceitunas y las zanahorias crudas. Mezclamos hasta que todo esté bien incorporado. Precalentamos el horno a 180°C (350°F).Tomamos un trozo de papel encerado, lo mojamos para que sea más fácil acomodarlo en el molde. Vertemos el compuesto y colocamos las rodajitas de calabacines que teníamos aparte.Horneamos por 45-60 minutos, hacemos la prueba del palillo para verificar su cocción. Retiramos del horno y dejamos dentro el molde por unos 15 minutos, desmoldamos y dejamos entibiar.Lo servimos tibio o frío, es exquisito igualmente; lo podemos acompañar con una crema vegetal, con un hummus o así solito es exquisito.
¡Buen provecho!
