Pastel de Kiwi con Chispas de Chocolate
Delicioso pastel, con tanta fruta y con la golosidad que solo el chocolate le puede regalar.
Ingredientes
Para un molde de 26 cm
250 g de harina 0 o harina integral
50 g de harina de arroz
150 g de azúcar de caña integral
300 ml de leche de arroz integral (o soya)
50 g de almendras
50 ml de aceite de coco derretido
1 bolsita de levadura para dulces (aproximadamente 16g)
Una pizca de vainilla en polvo
5 kiwis
100 g de chispas de chocolate
Preparación
Iniciamos triturando las almendras en un mixer.
Debemos triturarlas de manera de crear casi una harina, con algunos pedacitos.
Cernimos la harina 0 o aquella integral y la de arroz en un recipiente grande.
En otro recipiente mezclamos la leche y el aceite vegetal.
Agregamos a los líquidos el azúcar y la vainilla en polvo, mezclamos muy bien hasta que los grumos del azúcar se hayan derretido bien.
Vertemos poco a poco, mezclando siempre a mano o con un batidor eléctrico, los líquidos a las harinas.
Mezclando perfectamente, estando atentos a que no se nos creen grumos.
Pelamos los kiwis y tres los cortamos en cuadritos, mientras que los otros dos los cortamos en rodajas para que nos sirvan para la decoración.
A la masa del pastel, agregamos los kiwis picados en cuadritos, las almendras trituradas y las chispas de chocolate.
Revolvemos bien, si vemos que esta demasiado seco agregamos un chorrito de leche vegetal.
Por último, agregamos la levadura cernida, revolvemos bien. Precalentamos el horno a 180° C (355° F).
Engrasamos el molde de 26cm, enharinamos y vertemos la masa del pastel.
Decoramos con las rodajas de kiwi y por último esparcimos un poquito de azúcar integral sobre el pastel.
Horneamos por 45-50 minutos, comprobando la cocción con un palillo.
Dejamos enfriar y una vez que está completamente frío, lo sacamos del molde.
No nos queda mas que degustarlo con nuestro té preferido o una deliciosa taza de café y para los pequeñines de la casa, hasta con una bolita de helado.
¡Buen provecho!
