Crema Invernal Blanca
¿Cómo preparar una crema de raíces blancas (remolacha y daikon)?
Para preparar esta crema, sofríe puerro o chalota picada en una olla. Añade remolacha blanca, daikon, papa y coliflor troceados. Cubre con caldo vegetal caliente y cocina tapado durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Tritura la mezcla hasta obtener una textura suave y sirve decorando con las hojas de remolacha salteadas y chips de kale.
Cuando el frío aprieta fuera, el cuerpo pide calidez dentro. Confort no tiene que significar pesado, con esta receta rompemos el mito de cremas aburridas, les propongo una elegancia monocromática: una Crema Invernal de Raíces Blancas.
La pantalla no se apagará mientras cocinas.
Porciones: Para 4-5 personas
Ingredientes
- 700 g de remolachas blancas
- 200 g de daikon
- 400 g de coliflor blanca
- 1 puerro o cebolla chalota (o 1 cebolla pequeña con dos dientes de ajo)
- 1 papa mediana
- 500 ml de caldo vegetal
- Aceite extra virgen de oliva
- Pimienta blanca
- Sal (si fuese necesaria)
Topping:
- Hojas de la remolacha
- Aceite extra virgen de oliva
- 1 diente de ajo
- Pizca de peperoncino (chile picante)
Crujiente:
- Chips de Kale (Col Toscana)
Instrucciones
Iniciamos tomando 1 cubo vegetal y lo colocamos en una ollita donde vertemos 500ml de agua, la calentamos y dejamos 5 minutos para que se deshaga nuestro cubo, dejamos a temperatura mínima, de manera que permanezca caliente.
Tomamos nuestras verduras y las lavamos muy exhaustivamente para que no haya residuos de tierra.
Las pelamos con una pela papa y cortamos en trocitos de 2-3cm las remolachas, el daikon y la papa. Dejamos aparte.
Picamos finemente la chalota o el porro. Si no tenemos ninguno de los dos, una cebolla con 2 dientes de ajo está bien.
Sofreímos a fuego bajo. Si es cebolla con dientes de ajo, sofreímos y retiramos el ajo.
Lavamos bien la coliflor y separamos las flores del tallo, el cual podemos picar fino.
Colocamos la remolacha, la papa, el daikon y la coliflor en la olla donde habíamos sofreído la cebolla. A fuego medio bajo mezclamos bien y dejamos que se fusionen los sabores. Vertemos el caldo vegetal un par de dedos por debajo de las verduras. Cubrimos y cocinamos por unos 15-20 minutos a fuego medio bajo, hasta que se cocinen las verduras. Preparamos los chips de kale como en la receta del link.
Mientras la verdura se cuece, lavamos muy bien las hojas de la remolacha y las picamos muy fino.
Colocamos una cucharada de aceite extra virgen de oliva en un sarten o una ollita pequeña, aromatizamos el aceite con el ajo por un minuto, lo retiramos y colocamos una pizca de peperoncino o chile picante, colocamos las hojas y cocinamos por unos 5-10 minutos hasta que resulten suaves.
Cuando las verduras están cocinadas las licuamos con un batidor de inmersión, espolvoreamos un poquito de pimienta.
Servimos bien caliente, colocamos una porción de hojas de remolacha, un poquito de aceite y los chips de kale.
¡Buen Provecho!
Reseñas
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- 700 g de remolachas blancas
- 200 g de daikon
- 400 g de coliflor blanca
- 1 puerro o cebolla chalota (o 1 cebolla pequeña con dos dientes de ajo)
- 1 papa mediana
- 500 ml de caldo vegetal
- Aceite extra virgen de oliva
- Pimienta blanca
- Sal (si fuese necesaria)
Topping:
- Hojas de la remolacha
- Aceite extra virgen de oliva
- 1 diente de ajo
- Pizca de peperoncino (chile picante)
Crujiente:
- Chips de Kale (Col Toscana)