Risotto de Ayote (Calabaza)
¿Cómo cocinar risotto de ayote cremoso?
Sofríe cebolla y cubos de ayote. Tuesta el arroz Carnaroli en la olla, vierte vino blanco hasta evaporar y añade caldo vegetal caliente cucharón a cucharón, removiendo constantemente durante 18 minutos. Apaga el fuego e incorpora mantequilla y queso parmesano para mantecar y lograr una textura cremosa final.
Delicioso arroz cremoso, perfecto para un almuerzo en compañía. El secreto de un risotto perfecto es su cocción hecha paso a paso, un cucharón a la vez del caldo. En fin, su sencillez es lo que cautiva hasta los más entendedores.
La pantalla no se apagará mientras cocinas.
Porciones: Para 4 personas
Ingredientes
- 320 g de Arroz Carnaroli (Para risotto)
- 600 g de ayote
- 1 cebolla mediana dorada
- 1,5 L de caldo vegetal
- 60 ml de vino blanco
- 50 g de queso parmesano
- 50 g de mantequilla vegetal
- 20 ml de aceite extra virgen de oliva
- 1 pizca de jengibre en polvo
Instrucciones
Para cocinar el risotto de ayote, iniciamos preparando un caldo vegetal y lo dejamos a fuego mínimo, pues nos servirá siempre caliente.Limpiamos el ayote, quitamos la cáscara, filamentos y semillas; luego cortamos el ayote en pedacitos pequeños, pero no demasiado, reservamos. Cortamos finamente la cebolla.
En una olla de bordes altos, colocamos el aceite y ponemos a sofreír la cebolla a fuego dulce por aproximadamente 10 minutos, hasta que esté transparente.
Incorporamos el ayote y lo cocinamos por 5 minutos a fuego medio, revolviendo a menudo para que no se nos queme.
Llegados a este punto agregamos el arroz y lo sofreímos, este paso es muy importante, sirve para impermeabilizar los granos y le regala una extraordinaria resistencia a la cocción al punto justo del risotto sin sobrecoserlo. Es simplemente sofreírlo un par de minutos a fuego medio-alto, teniendo cuidado de no quemarlo.
Después de sofreír, agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Este paso dura aproximadamente 2 minutos.
Una vez evaporado el alcohol, iniciamos a agregar un cucharón a la vez de caldo, apenas empieza a secarse, metemos inmediatamente otra y así sucesivamente hasta que nuestro arroz llegue a su punto ideal de cocción.Este proceso dura de 15-20 minutos en total. No se ocupará todo el 1,5 L del caldo, pero casi.
Casi al final de la cocción espolvoreamos la pimienta, una pizca de jengibre en polvo y regulamos la sal.Una vez cocinado el risotto, apagamos el fuego, agregamos la mantequilla vegetal y el queso parmesano, dejamos incorporar todos los sabores por aproximadamente 5 minutos.
Servimos nuestro delicioso y cremoso risotto bien caliente.
¡Buen Provecho!
Reseñas
- Delicioso, una de mis recetas favoritas en absoluto 🥰🤩😍
- 320 g de Arroz Carnaroli (Para risotto)
- 600 g de ayote
- 1 cebolla mediana dorada
- 1,5 L de caldo vegetal
- 60 ml de vino blanco
- 50 g de queso parmesano
- 50 g de mantequilla vegetal
- 20 ml de aceite extra virgen de oliva
- 1 pizca de jengibre en polvo