Risotto de Ayote (Calabaza)

Para cocinar el risotto de ayote, iniciamos preparando un <a href="https://vegustando.com/caldo-vegetal/" class="veg-internal-link" title="Ver receta">caldo vegetal</a> y lo dejamos a fuego mínimo, pues nos servirá siempre caliente.Limpiamos el ayote, quitamos la cáscara, filamentos y semillas; luego cortamos el ayote en pedacitos pequeños, pero no demasiado, reservamos. Cortamos finamente la cebolla.

En una olla de bordes altos, colocamos el aceite y ponemos a sofreír la cebolla a fuego dulce por aproximadamente 10 minutos, hasta que esté transparente.

Incorporamos el ayote y lo cocinamos por 5 minutos a fuego medio, revolviendo a menudo para que no se nos queme.

Llegados a este punto agregamos el arroz y lo sofreímos, este paso es muy importante, sirve para impermeabilizar los granos y le regala una extraordinaria resistencia a la cocción al punto justo del risotto sin sobrecoserlo. Es simplemente sofreírlo un par de minutos a fuego medio-alto, teniendo cuidado de no quemarlo.

Después de sofreír, agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Este paso dura aproximadamente 2 minutos.

Una vez evaporado el alcohol, iniciamos a agregar un cucharón a la vez de caldo, apenas empieza a secarse, metemos inmediatamente otra y así sucesivamente hasta que nuestro arroz llegue a su punto ideal de cocción.Este proceso dura de 15-20 minutos en total. No se ocupará todo el 1,5 L del caldo, pero casi.

Casi al final de la cocción espolvoreamos la pimienta, una pizca de jengibre en polvo y regulamos la sal.Una vez cocinado el risotto, apagamos el fuego, agregamos la mantequilla vegetal y el <a href="https://www.amazon.com/Parmigiano-Reggiano-Argitoni-Latteria-Soresina/dp/B0GBWGJDY1?crid=3LY1K2FUP9A5Q&dib=eyJ2IjoiMSJ9.aD4oXaWMrPn3oPIT5s3KDUJvuSGe0uibIihI7DllfVWvZhSZnJesjoU4iggTSdv_jETa64STPbV0moAH2ZItKowW3BygIzJ_-wAWz72DfuinemkNJcA-eexDfpAqJ3alGlI5HrljEi5msd90xvXzZp_Lg9qhSB-tfUIbd0noNhytwqpJDVJ71da2wR_GkXwl7Dn81SpIUDg3Ugnz4SPA5K30Sj34QswfEJl5DmXDOHoWCefyXSZneuu5zEW4NpiegNSKMdF1wFC8Y7OsoiunMLnX4aJ4mCtm3W_AN9khoeo.PvqDq_vb9bFbziZ0IEUXyZ_rWcAk-BNSi5SWyGY4fSA&dib_tag=se&keywords=parmigiano&qid=1768144962&sprefix=parmiggiano%2Caps%2C314&sr=8-2&linkCode=ll1&tag=vegustando-20&linkId=5d45850a34398444388e8eb6bf066e6e&language=en_US&ref_=as_li_ss_tl" target="_blank" rel="nofollow sponsored" class="veg-amazon-link" title="Ver en Amazon">queso parmesano</a>, dejamos incorporar todos los sabores por aproximadamente 5 minutos.