Salsa Tzatziki Vegana

Iniciamos rallando el pepino y lo colocamos sobre un colador para escurrir el agua vegetal, por al menos 1 hora.

Después del tiempo de reposo, nos ayudamos con una cuchara para que quede bien escurrido.

Majamos el diente de ajo y picamos fino las hojas de menta, rallamos el limón; dejamos aparte.

En un recipiente mediano, colocamos el yogur, el aceite, el vinagre, la sal y la ralladura del limón.  Mezclamos.

Incorporamos el ajo majado y revolvemos.

Agregamos la menta picada y el pepino bien escurrido.

Mezclamos perfectamente todos los ingredientes, preferiblemente dejamos reposar por dos horas si tenemos el tiempo, de lo contrario mínimo una media hora.