Pastel de Kiwi y Coco
Maravilloso matrimonio del kiwi con el coco; el sabor ácido del kiwi con el exótico del coco, que se deshacen en boca son exquisitos. Los invito a probarlo.
Ingredientes
Para un molde de 25×10 cm de plumcake
175 g harina 00
75 g harina de coco
125 g de coco rallado
5 kiwi (3 en pure, 2 para decorar)
90 g de azúcar de caña
65 ml de aceite de coco derretida
200 ml leche vegetal sin azúcar (yo uso arroz o soya)
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de levadura para dulces (polvo de hornear)
Preparación
Iniciamos con precalentar el horno a 180° C (350° F).Pasamos 3 kiwi en un mixer formando un pure de fruta. Lo colocamos en un recipiente junto a la leche vegetal, el aceite y el azúcar. Mezclamos todo muy bien. Agregamos el coco y las harinas cernidas. Seguimos revolviendo. Como último ingrediente incorporamos la levadura cernida, mezclamos todo muy bien haciendo una masa homogénea. Engrasamos bien un molde para plumcake de 25 x 10 cm o uno redondo de 20cm. Vertemos la masa y decoramos con los kiwis en rodajas. Horneamos por 45-50 minutos, hacemos la prueba con el palillo, si está seco, sacamos y dejamos enfriar.
¡Buen provecho!
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