Pan Cuadrado para Bocadillos 

Iniciamos preparando el roux, vertemos 200 ml de leche vegetal en una ollita pequeña, se calienta a temperatura media baja; una vez tibia, cernimos los 55 g de harina de arroz sobre la leche.

Mezclamos siempre.

Revolvemos continuamente y siempre a temperatura media baja cocinamos.

Seguimos revolviendo hasta que la mezcla inicie a despegarse de los bordes. Apagamos.

El roux está listo, ahora lo transferimos a un recipiente y dejamos enfriar.

Tomamos un recipiente grande y cernimos los 945 g de harina tipo 0, vertemos 350 ml de agua fresca, la levadura de cerveza fresca desmenuzada, la miel, los otros 200 ml de leche vegetal y el roux frío.Mezclamos muy bien con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.

Incorporamos la sal y los restantes 50 ml de agua. Mezclamos bien.

Por último, agregamos la mantequilla vegetal derretida o a temperatura ambiente. Mezclamos hasta que todos los ingredientes se integren bien.

Cubrimos y dejamos reposar la masa por 1 hora a temperatura ambiente.

Transcurrido el tiempo de reposo, pasamos la masa a una superficie enharinada.

Alargamos la masa del tamaño del molde grande para pan cuadrado o los dos pequeños de plumcake.Los doblamos sobre sí mismo, jalándolo hacia nosotros en la superficie enharinada, hasta que lo veamos más estrecho y talladito.

Engrasamos con mantequilla vegetal el molde y colocamos la masa, la acomodamos bien de manera que llegue hasta los bordes perfectamente.

Lo cubrimos.

Dejamos fermentar en el horno apagado con la luz encendida hasta que duplique su volumen o hasta que llegue al borde del molde. Serán unas 2-3 horas.

Precalentamos el horno a 200° C (395° F).Llegado a temperatura, horneamos por aproximadamente 40 minutos en la parte baja del horno. Si estuviese muy pálido, lo cocinamos otros 5 minutos en la parte más alta.