Pancakes Salados de Espinacas
Ingredientes
Preparación
Iniciamos lavando muy bien las espinacas, incluso varias veces, para estar seguros de eliminar cualquier residuo de tierra.Las escurrimos muy bien, secamos y reservamos. Lavamos y picamos finamente el puerro. Colocamos en un sartén anti adherente un par de cucharadas de aceite extra virgen de oliva, a fuego medio, sofreímos el puerro, cuando está dorado, agregamos un par de cucharadas de agua, dejamos evaporar el agua. Apagamos y reservamos. Aparte picamos las aceitunas finamente. Picamos las espinacas y reservamos. En un recipiente grande, cernimos la harina y la levadura instantánea. Vertemos poco a poco la leche vegetal y vamos mezclando para que no se formen grumos; vertemos también el vinagre. Mezclamos. Incorporamos el requesón. Mezclamos. Espolvoreamos la nuez moscada, la pimienta y la sal al gusto. Mezclamos muy bien y verificamos que la consistencia de la masa no sea demasiado líquida. Si fuese muy densa, vertemos un poquito de leche vegetal. Agregamos el puerro y las aceitunas picadas. Mezclamos. Incorporamos las espinacas. Mezclamos hasta que tengamos una masa homogénea. Precalentamos un sartén anti adherente y colocamos un par de cucharadas de aceite extra virgen de oliva, las distribuimos uniformemente sobre el sartén.Colocamos un par de cucharadas de mezcla por cada pancake. Cocinamos a fuego medio, por 3 – 4 minutos. Giramos y cocinamos por otros 4 minutos. Repetimos hasta agotar la mezcla.Servimos bien caliente.NotaSi fuese un brunch o una cena, los acompañamos con una ensalada fresca.
¡Buen provecho!
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