Risotto con Espárragos

Iniciamos limpiando los espárragos, cortando la parte más dura del tallo que resulta fibrosa, aproximadamente de la mitad para abajo, podemos cortar delicadamente con el pelapapas para no quitar demasiado, separamos las puntas y reservamos.

Dentro el caldo vegetal introducimos la parte de abajo más dura del tallo; quiere decir que cada espárrago lo dividimos en tres, la parte de abajo más fibrosa, la parte del medio y las puntas.

Dejamos cocinar unos 10 minutos las partes de abajo del tallo en el caldo, para que se suavicen.Mientras tanto picamos finamente la cebolla y la colocamos en una olla de bordes altos, con un par de cucharadas de aceite extra virgen de oliva, sofreímos a fuego medio hasta que resulte transparente.

Agregamos el arroz y lo sofreímos un par de minutos a fuego medio alto, revolviendo bien para que no se queme.

Inmediatamente vertemos el vino, siempre a fuego medio alto para que el alcohol se evapore.

Rápidamente licuamos con una licuadora de inmersión el caldo, hasta que el líquido resulte cremoso y homogéneo.

Agregamos un cucharón de caldo cremoso a la vez al arroz y cuando se va absorbiendo, vamos agregando poco a poco.

Mientras tanto, la parte del medio de los tallos los cortamos en rodajitas finas.

Los agregamos al arroz a mitad de cocción, el mío, por ejemplo, para el risotto debe cocinarse en 20 minutos, entonces lo incorporo a los 10 minutos.  Probamos, para regular la sal si fuese necesario.

En una parrilla, vertemos un hilo de aceite extra virgen de oliva y cocinamos unos 10 minutos las puntas de espárragos.

Una vez que nuestro risotto está listo en su punto, aproximadamente a 20 minutos de cocción, apagamos el fuego y agregamos las cuatro cucharadas de queso parmesano y la mantequilla, movemos la olla delicadamente para que se incorporen bien al risotto, cubrimos unos 5 minutos para que se amalgamen bien los sabores.