Risotto al Azafrán
Ingredientes
320 g de arroz tipo carnaroli para risotto
100 ml de vino blanco
80 g de margarina vegetal o mantequilla
1 cebolla dorada pequeña
1 L de caldo vegetal
80 g de queso parmesano
2 bolsitas de azafrán
Preparación
Iniciamos pelando y cortando finamente la cebolla. En una olla mediana, colocamos la mitad de margarina o la mantequilla y sofreímos a fuego dulce la cebolla. Hasta que ya está transparente la cebolla. Agregamos el arroz y lo sofreímos por un minuto a fuego alto. Vertemos el vino, bajamos el fuego a medio. Lo dejamos un par de minutos hasta que evapore. Iniciamos a verter un cucharon de caldo vegetal a la vez y revolvemos bien. Cuando vemos que esta casi secando, agregamos otro cucharon de caldo. Aproximadamente a los 10 minutos, espolvoreamos el azafrán. Revolvemos y continuamos con el caldo hasta que nuestro risotto esté en su punto.El tiempo de cocción total normalmente de un risotto son 15-20 minutos dependiendo de la marca del arroz.Su consistencia debe ser húmeda, no demasiado líquida. Quitamos la olla del fuego y agregamos la restante margarina o mantequilla y el queso parmesano. Probamos y si fuese necesario agregamos una pizca de sal.Revolvemos bien. Cubrimos y dejamos reposar por un minuto. Servimos bien caliente y si lo deseamos espolvoreamos un poquito de queso parmesano.
¡Buen provecho!
