Arroz con Tomate al Horno 

Iniciamos lavando muy bien el arroz, lo colocamos en una olla mediana con bordes altos, colocamos aproximadamente 1,5 L de agua, salamos ligeramente, agregamos un par de cucharadas de aceite extra virgen de oliva y cocinamos el arroz “al dente”. El mío por ejemplo se cocina en 35 minutos, entonces para que esté al dente, lo cocino 20 minutos.Una vez listo lo colamos y reservamos.

Mientras se cocina el arroz, colocamos en una ollita mediana con bordes altos, la salsa de tomate con la cebolla partida a la mitad, un poquito de sal, pimienta y un chorrito de aceite extra virgen de oliva. Espolvoreamos la albahaca seca o algunas hojas de albahaca frescas. Cocinamos la salsa el mismo tiempo de cocción del arroz.

Cortamos las mozzarellas en cuadritos pequeños, los colocamos sobre un colador y dejamos que el agua de las mozzarellas se salga mientras seguimos con la preparación. Reservamos.

Cuando la salsa de tomate está lista, la vamos agregando poco a poco al arroz, hasta que quede bien mojado (aproximadamente 800 ml), reservamos un poco de salsa para que la podamos poner sobre el arroz al final.

Agregamos los guisantes y los 125 g de queso parmesano.

Revolvemos bien.

Si decidimos agregar el seitán, lo cortamos en pedacitos y lo pasamos a dorar en un sartén anti adherente, por unos 3-4 minutos por lado. Reservamos.Si fuese embutido vegetal simplemente lo reservamos.

Precalentamos el horno a 200° C (395° F).Ahora tenemos todos los ingredientes listos, entonces podemos iniciar a elaborarlo.Colocamos un poquito de aceite de extra virgen de oliva en un molde el mío es de 30 cm x 22 cm.

Iniciamos poniendo la mitad del arroz con guisantes y parmesano como base.

Si decidimos agregar el seitán o el embutido, lo colocamos sobre el arroz.

A continuación, colocamos los cuadritos de mozzarella.

Colocamos ahora la otra mitad de arroz.

Ahora colocamos la salsa de tomate que habíamos reservado.

Por último, espolvoreamos los restantes 25 g de queso parmesano y un poquito de pan rallado.