Albóndigas de Quinoa, Brócoli y Jengibre

Se inicia con preparar la quinoa en 400 ml de agua ligeramente salada por aproximadamente 15-20 minutos, hasta la completa absorción del agua. Se deja reposar y enfriar.

Cocinamos por 10 minutos al vapor las flores de brócoli y reservamos.

Aparte picamos finamente las cebollas y las cocinamos a fuego dulce con dos cucharadas de aceite extra virgen de oliva.

Cuando la quinoa está lista, con un tenedor la separamos. Reservamos.

Mientras tanto colocamos en un mixer o pequeño triturador las almendras.

Las trituramos bien hasta crear una harina.

Las colocamos en otro sartén a calentar por 2 o 3 minutos a fuego medio alto, solo para resaltar las propiedades, no se deben quemar.

Quitamos la cáscara al jengibre si fuese fresco y lo cortamos en pedacitos pequeños.

Cuando la cebolla está bien sofrita, incorporamos las flores de brócoli cocinadas y cortadas en pequeños pedacitos. Dejamos que se unan los sabores y se terminen de suavizar por aproximadamente 5-10 minutos. Dejamos enfriar.

Pasamos a un mixer la cebolla, el brócoli y el jengibre fresco.

Hasta tener una mezcla homogénea.

Luego pasamos todo a un recipiente: la quinoa cocinada y fría, las semillas de chía, el jengibre en polvo si no lo teníamos fresco y las verduras que estaban en el mixer.

Corregimos de sal y mezclamos todo bien.

Precalentamos el horno a 180° C (350° F).Con las manos húmedas de agua, iniciamos a preparar nuestras albóndigas.Las pasamos sobre la harina de maíz amarillo o el pan rallado.

Las colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel para hornear.Les vertemos un poquito de aceite extra virgen de oliva.