Albóndigas de Berenjena

Cortar en cuadritos pequeños la berenjena. Colocamos en un sartén un chorrito de aceite extra virgen de oliva y agregamos la berenjena cortada. Iniciamos a cocinar a fuego moderado por unos 10 minutos.

Transcurridos unos 7 minutos, añadimos al sartén mitad de las lentejas, los garbanzos y terminamos la cocción por los 3 minutos restantes.

Precalentamos el horno a 180°Celsius (350°Fahrenheit).Colocamos todos los ingredientes cocinados en un recipiente y con una licuadora de inmersión, crearemos un compuesto homogéneo (si no tuviésemos la licuadora, con un aplastador de papas podemos trabajar también).

Añadimos el resto de las lentejas, el perejil, las semillas de linaza y el pan rallado, mezclamos bien y regulamos la sal.

Nuestra masa debe ser manejable con las manos para crear las albóndigas, si está muy húmedo agregamos un poquito de pan rallado. Creamos las bolitas.

Las pasamos por las semillas de ajonjolí.

Colocamos papel para hornear en una bandeja y apoyamos todas las albóndigas.