Albóndigas de Ayote Rellenas

Iniciamos picando finamente la cebolla y la colocamos luego en una olla mediana con el par de cucharadas de aceite extra virgen de oliva, a fuego dulce por unos 10 minutos aproximadamente hasta que resulte transparente.

Mientras tanto, cortamos en trocitos pequeños el ayote y cuando esté lista la cebolla, agregamos el ayote.

Agregamos el agua y cocinamos a fuego bajo por 10-15 minutos hasta que resulte suave.

Añadimos sal y pimienta al gusto.

Cuando verificamos que el ayote esté suave, pasamos la licuadora a inmersión.

Hasta obtener una crema, dejamos enfriar.

Mientras tanto, preparamos el huevo vegano (si deseamos utilizar esto). Colocamos en un mixer las semillas de linaza hasta triturarlas finamente, agregamos el agua y dejamos reposar unos minutos hasta que tenga una consistencia gelatinosa.

Cortamos en pedacitos pequeños el queso y lo dejamos aparte.

Cuando ya el ayote este frío, agregamos el huevo (vegano o normal).

Revolvemos bien e iniciamos a incorporar el pan rallado, vamos mezclando bien; hasta que tengamos una masa fácil de manejar sin que se nos pegue en las manos.

Iniciamos a realizar las albóndigas no demasiado pequeñas, la colocamos en la palma de la mano y colocamos un pedacito de queso en el medio, la cerramos delicadamente y arrollamos con las palmas para que quede bien su forma redonda.Repetimos este procedimiento hasta que terminemos la masa.

Una vez realizadas, las pasamos una a una sobre el pan rallado.

En un sartén anti adherente, colocamos aceite extra virgen de oliva, ponemos algunas albóndigas por vez hasta dorarlas.