Los sciatt o “sapos” en dialecto, es una deliciosa especialidad de la tierra que me adoptó desde hace 15 años, la Valtellina (Valtelina) en el Norte de Italia. Se llaman así por la forma que adquieren al cocinarse, son verdaderamente fáciles de realizar y el gusto que nos dan es impagable. Se realizan con insumos de la zona, a partir de la harina de trigo sarraceno; el licor que es la grappa, fuerte, pero al mismo tiempo delicado en su sabor, el queso se llama casera, que es un semiduro típico. Así que esta es también una invitación para visitar la zona y se lleven como souvenir productos locales. El secreto para realizar unos perfectos sciatt, es el juego de temperaturas de los ingredientes, es decir, antes de cocinar y durante la preparación. Si deseamos realizarlos en casa y no tenemos los ingredientes típicos de la zona, podemos utilizar los que tengamos al alcance, tipo queso semiduro, el licor grappa lo podemos omitir.