Estofado de Berenjena y Garbanzos al Curry
Ingredientes
Preparación
Iniciamos por pelar y picar finamente la cebolla. En una olla mediana vertemos 3-4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva, introducimos la cebolla y sofreímos a fuego medio por aproximadamente 10 minutos, hasta que la veamos dorada. Mientras se cocina, lavamos y picamos finamente el chile dulce y lo agregamos a la cebolla, revolvemos y cocinamos por 5 minutos. Lavamos, secamos y picamos en cuadritos la berenjena, la colocamos dentro la olla, revolvemos bien y cocinamos por 10 minutos. Espolvoreamos el curry, la sal y la paprika dulce. Incorporamos los garbanzos y la pulpa de tomate, mezclamos y a fuego medio bajo cocinamos por 20-30 minutos cubriendo con la tapa de la olla. Una vez cocinado, quitamos del fuego, picamos la albahaca fresca, la agregamos a las verduras y revolvemos. Decoramos con algunas hojas de albahaca fresca y degustamos bien caliente, en compañía de un pancito fresco, arroz integral o hasta con una fresca ensalada.
