Pesto de Rúcula o Arúgula
Adoro este pesto porque podemos saborearlo como una crema para nuestros sándwiches, un pedacito de pan tostado o para sazonar nuestra pasta favorita.
La rúcula aparte de ser deliciosa y con un sabor muy definido y particular; es una fuente de vitamina K que contribuye a la salud de los huesos, contiene antioxidantes, es excelente para la vista por su alto contenido de betacarotenos. Baja en calorías y rica en fibra. Entre otras cosas.
Por eso la podemos degustar en este pesto como alternativa diferente a la ensalada.
Ingredientes
Para 250 g de pesto aprox
80 g de rúcula
50 g de queso parmesano
40 ml de aceite extra virgen de oliva
50 g de marañones sin sal
½ cucharadita de sal
Pizca de pimienta negra
Preparación
Iniciamos calentando por un par de minutos en un sarten los marañones, a fuego medio bajo, girándolos de vez en cuando para que no se quemen.
Apagamos el fuego, retiramos y dejamos enfriar completamente.
Una vez fríos los marañones, colocamos en un recipiente la rúcula o arúgula, la sal, la pimienta y el aceite.
Con una batidora de inmersión licuamos, cuando vemos que inicia a formarse el pesto, lo dejamos un momento.
Incorporamos el queso parmesano y seguimos licuando.
Licuamos algunos segundos más hasta obtener el pesto.
En total, la preparación no tarda más de 5 minutos, prácticamente el tiempo que se enfrían los marañones y un par de minutos el resto.
Si no lo terminamos inmediatamente, lo podemos conservar en un recipiente hermético dentro la refrigeradora por máximo 3 días.
¡Buen provecho!
80 g de rúcula
50 g de queso parmesano
40 ml de aceite extra virgen de oliva
50 g de marañones sin sal
½ cucharadita de sal
Pizca de pimienta negra