Pastel de Manzana y Almendras
Existen miles de recetas de pasteles de manzana, cada familia tiene la suya, pues bien, esta es la mía.
Definitivamente mi pastel preferido, la manzana, la canela y las almendras juntas, simplemente me encantan.
Se prepara rápidamente y el aroma que tendrá nuestra casa es impagable.
Ingredientes
Para un molde de 24 cm de diámetro
250 g de Harina 0 o harina integral
50 g de harina de arroz integral
55 g de almendras trituradas
145 g de azúcar de caña integral
1 bolsita de levadura instantánea para dulces
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de vainilla en polvo
1 pizca de sal
1 poquito de almendras enteras
50 g de aceite de girasol o de coco derretida
300 ml de leche de almendras, avena o soya (cualquiera sin azúcar)
5 manzanas pequeñas o 3 medianas (aproximadamente 450 g)
Preparación
Vertemos la leche vegetal, el aceite y el azúcar en un mixer, batimos bien para que se derrita bien el azúcar y quede bien mezclado.
En un recipiente grande, cernimos las dos harinas, la canela y la vainilla. Mezclamos bien.
Agregamos los líquidos que teníamos en el mixer (leche, aceite y azúcar), poco a poco y mezclamos bien.
Incorporamos las almendras trituradas, mezclamos bien, ya sea a mano o con un batidor de mano, de manera que no haya grumos.
Pelamos 2 o 3 manzanas pequeñas o 1 ½ medianas y las picamos en cuadritos pequeños.
Agregamos la levadura cernida y la pizca de sal a la masa, revolvemos bien.
Precalentamos el horno a 180° C (350° F).
Incorporamos las manzanas picadas a la masa.
Mezclamos bien. La mezcla es bastante densa, pero si la vemos demasiado seca, agregamos una pizca de leche vegetal.
Tomamos el molde lo engrasamos y vertemos la mezcla dentro.
Pelamos las restantes manzanas, las cortamos en rebanadas finas y decoramos nuestro pastel como nos guste más.
Colocamos también algunas almendras enteras y espolvoreamos un poco de azúcar integral de caña.
Horneamos por 45 minutos a 180° C (350° F).
Comprobamos con un palillo la cocción antes de retirar del horno.
Dejamos enfriar por 15 minutos antes de desmoldar.
Cuando está completamente frío lo degustamos con nuestra bebida favorita.
Colocamos también algunas almendras enteras y espolvoreamos un poco de azúcar integral de caña.
¡Buen provecho!
