Pastel de Manzana y Almendras

Vertemos la leche vegetal, el aceite y el azúcar en un mixer, batimos bien para que se derrita bien el azúcar y quede bien mezclado.

En un recipiente grande, cernimos las dos harinas, la canela y la vainilla.  Mezclamos bien.

Agregamos los líquidos que teníamos en el mixer (leche, aceite y azúcar), poco a poco y mezclamos bien.

Incorporamos las almendras trituradas, mezclamos bien, ya sea a mano o con un batidor de mano, de manera que no haya grumos.

Pelamos 2 o 3 manzanas pequeñas o 1 ½ medianas y las picamos en cuadritos pequeños.

Agregamos la levadura cernida y la pizca de sal a la masa, revolvemos bien.

Precalentamos el horno a 180° C (350° F).Incorporamos las manzanas picadas a la masa.

Mezclamos bien.  La mezcla es bastante densa, pero si la vemos demasiado seca, agregamos una pizca de leche vegetal.

Tomamos el molde lo engrasamos y vertemos la mezcla dentro.Pelamos las restantes manzanas, las cortamos en rebanadas finas y decoramos nuestro pastel como nos guste más.Colocamos también algunas almendras enteras y espolvoreamos un poco de azúcar integral de caña.