Para los amantes de la pasta, les presento esta versión vegana con salsa de tomate y tofu, delicioso y fácil de preparar.

Iniciamos con la salsa.

Picamos finamente la cebolla, el apio y la zanahoria, en un mixer o con un cuchillo.

En una olla de bordes altos, colocamos 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva, iniciamos a sofreír la cebolla con el apio.

Después de 4 – 5 minutos agregamos la zanahoria.

Sofreímos por otros 3 minutos. Mientras tanto cortamos el trozos el tofu y lo colocamos dentro el mixer.

Lo trituramos bien, si no tuviesemos un mixer o robot, lo cortamos finamente con un cuchillo.

Una vez que está bien fino, lo colocamos en la olla donde están sofritos los olores, vertemos la salsa de tomate.

Un par de minutos antes que termine la cocción de la pasta, agregamos el curry. Regulamos la sal y pimienta.

Revolvemos bien la salsa y dejamos cocinar por unos 20 minutos.

Mientras tanto, iniciamos a hervir el agua en una olla espaciosa. Una vez hervida, salamos y metemos la pasta, el tiempo de cocción estará escrito en la confección de la pasta.

Una vez cocinada, la escurrimos y en un recipiente la mezclamos con nuestra salsa de tomate y tofu.

Nota:

Si nos sobrara un poco de salsa de tomate, la dejamos enfriar y sin problemas lo colocamos en el refrigerador, se conserva bien por 2 – 3 días.

¡Buen provecho!