Esta es una deliciosa receta, golosa y sabrosa, que se prepara en máximo 30 minutos. Es liviana y sana, pues utilizaremos berenjena cocinada a la parrilla.

320 g de pasta corta seca

500 g de berenjena

225 g de Requesón salado o queso para derretir

700 g Tomates tipo Cherry

1 cebolla tipo chalota

Albahaca fresca preferiblemente, en ausencia, la seca estará bien.

30 ml de aceite extra virgen de oliva

Sal al gusto

Empezamos con picar finamente la cebolla y la sofreímos en un sartén anti adherente con el aceite.

Cortamos en rodajas de máximo 0.5 cm las berenjenas y las cocinamos en otro sartén o en una parrilla.

Cortamos en cuatro los tomates y reservamos.

Cuando la cebolla estará en su punto (transparente), agregamos los tomates cortados y algunas hojas de albahaca. Regulamos la sal y dejamos cocinar a fuego bajo por 15-20 minutos.

Mientras seguimos cocinando las berenjenas y la salsa, rallamos el requesón o el queso y reservamos.

Ponemos en una olla grande agua a hervir, la salamos y metemos la pasta a cocinar en el tiempo de cocción que esté escrito en la confección.

Cuando hayamos cocinado las berenjenas, las cortamos en tiritas y reservamos algunas para la decoración final del plato.

Metemos las berenjenas a la salsa de tomate.

Cuando la pasta estará lista, la escurrimos y la metemos en el sartén con la salsa.

Revolvemos bien, dejamos un par de minutos para que se incorporen bien los sabores.

Servimos bien caliente y ponemos el requesón o el queso encima.

¡Buen provecho!