Pan Multicereales
Fragante y delicioso pan que podemos realizar para degustarlo en cualquier momento del día, para el desayuno, almuerzo o hasta para acompañar un pesto o crema de untar.
Como siempre un procedimiento fácil para un resultado espectacular.
Ingredientes
Para dos hogazas. Aprox. 1750 g de pan total
800 g de harina multicereales
200 g de harina integral
15 g de miel o melaza (yo en esta receta utilicé melaza)
10 g de levadura fresca de cerveza o 4 g de levadura seca activada
750 ml de agua
25 g de sal
125 g de semillas mixtas (ajonjolí, ayote, girasol, linaza)
Harina integral para espolvorear
Aceite extra virgen de oliva
Preparación
En un recipiente grande colocamos las dos harinas. Incorporamos la levadura, aproximadamente 700 ml de agua, la miel o melaza y con una cuchara mezclamos bien. Si fuese levadura seca la agregamos ya activada junto a 550 ml de agua.
Cuando la harina ha absorbido toda el agua, agregamos las semillas, los restantes 50 ml de agua y la sal.
Mezclamos enérgicamente con la cuchara.
Cuando obtenemos una masa lisa y elástica nuestra masa estará lista para fermentar. La colocamos en un recipiente engrasado con aceite y lo cubrimos.
La colocamos en el horno apagado por 2 horas.
Transcurrido ese tiempo, la masa habrá duplicado su volumen.
La colocamos en una superficie bien enharinada.
La dividimos en dos partes.
Tomamos una parte y realizamos un rectángulo delicadamente con las puntas de los dedos, realizamos un pliegue hacia el centro.
A continuación, un segundo pliegue de la parte restante.
Luego lo giramos sobre si mismo, como se aprecia en la foto.
Colocamos nuestras masas a reposar en dos moldes para la fermentación bien enharinados (como en mi caso) o directamente en la bandeja enharinada.
Las metemos nuevamente en el horno apagado por 3 o 4 horas.
A este punto sacamos los moldes y precalentamos el horno a 240° C (465° F).
Nuestro pan después de la segunda fermentación, habrá duplicado su volumen.
Volteamos delicadamente los moldes en una bandeja enharinada, mojamos con un poquito de agua tibia la superficie de nuestras masas y se decoran con semillas al gusto.
Una vez que el horno llega a temperatura, horneamos por 30-35 minutos, hasta que veamos dorado nuestros panes.
¡Buen provecho!
Para activar la levadura seca colocamos en un vasito 150 ml del agua total de la receta, la entibiamos, agregamos una cucharadita de azúcar, revolvemos bien hasta que el azúcar se disuelva, incorporamos la levadura seca y revolvemos bien. Cubrimos el vasito y lo dejamos reposar de cinco a diez minutos hasta que observemos una espuma en la parte superior. En este momento la levadura será activa.