Adoro recrear este pan a forma de estrella, porque me hace pensar en la Navidad con sus perfumes y alegría en el ambiente.

Es un pan con muchos pasos y detalles, pero con un resultado excepcionalmente hermoso, que incluso lo podemos utilizar para decorar como centro de mesa.

Les aconsejo de leer atentamente la receta para calcular los tiempos de reposo y de cocción.

Iniciamos 8 horas antes de la preparación del pan, colocando en un recipiente mediano las semillas, calentamos 200 ml de agua en una ollita, vertemos el agua sobre las semillas y las dejamos hidratar por mínimo 8 horas o toda la noche.

Después del reposo, revolvemos bien y veremos las semillas completamente hidratadas.

Colocamos en un recipiente la sémola de grano duro, la levadura de cerveza fresca y 150 ml del total del agua, mezclamos y dejamos reposar por 30 minutos. 

Después del reposo se presenta así.

En un recipiente grande, dentro un robot de cocina o empastadora colocamos la masa ya preparada.

Incorporamos la harina tipo 2 y la mayor parte del agua.

Cuando se ha absorbido todo el líquido, agregamos la sal y el resto del agua; mezclamos con una cuchara hasta la completa absorción del agua o en la empastadora.

Vertemos el aceite.

Amasamos perfectamente.

Transferimos la masa sobre una superficie y separamos ¼ del total, dejamos aparte y al resto de la masa agregamos las semillas hidratadas, amasamos hasta que se incorporen perfectamente.

Colocamos cada una en un recipiente, las cubrimos y las dejamos reposar separadas dentro la refrigeradora por 12 horas.

Transcurrido el tiempo sacamos las masas de la refrigeradora y dejamos reposar a temperatura ambiente por aproximadamente 30 – 45 minutos.

Sobre una superficie bien enharinada colocamos la masa sin las semillas y la extendemos con las puntas de los dedos delicadamente.

Luego con un rodillo, hasta obtener una capa delgada.  Dejamos aparte.

Tomamos la masa con semillas y la colocamos sobre una superficie enharinada, la giramos sobre sí misma.

Giramos una vez más.

Luego tomamos las puntas y las llevamos hacia el centro.

Con ayuda de las palmas formamos una bola.  Nos mojamos un poco las manos con aceite y frotamos delicadamente la masa.

Volteamos rápidamente para cubrirla completamente.

Luego de derecha hacia izquierda.

Cortamos con una espátula de metal o un cuchillo bien afilado en profundidad, de manera que cortemos hasta abajo toda la masa.  En diagonal.

Realizamos un último corte en el centro.

Transferimos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel para hornear.

Delicadamente, pero al mismo tiempo de manera enérgica y rápida, giramos cada una de las partes hacia afuera.

Acomodamos bien nuestra estrella y la dejamos reposar por 1-2 horas dentro del horno apagado.

Hasta que duplique su volumen.

Retiramos del horno y lo precalentamos a 250 °C.

Llegado a temperatura horneamos por 15 minutos, luego bajamos la temperatura a 230°C y cocinamos por otros 20 – 25 minutos, hasta que nuestra estrella esté dorada.

Nota:

Si deseamos realizar dos estrellas pequeñas, utilizamos los mismos ingredientes solamente que los dividimos a la mitad y realizamos dos masas separadas.

Se hornean por 15 minutos a 250°C y luego 15 minutos a 230°C.

¡Buen provecho!