Pan Aromático de Nueces y Pera
Exquisito pan con un perfume increíble, que nos recuerda los aromas deliciosos y aromáticos de las fiestas de Navidad y Año Nuevo.
La canela y las nueces, junto a las peras, crean una combinación espectacular que estoy segura les encantará.
Ingredientes
Para aprox. 1700 g de pan
780 g de harina de trigo tipo 2
220 g de harina de centeno o centeno integral
20 g de sal
8 g de levadura fresca de cerveza o 3 g de levadura seca activada
600 ml de agua a temperatura ambiente
50 g de mantequilla
50 g de miel
120 g de pera madura firme en cuadritos
100 g de nueces sin cascarón
10 g de canela en polvo
Preparación
En un recipiente grande, colocamos los dos tipos de harina y los mezclamos.
Colocamos en un recipiente aproximadamente 500 ml de agua y la levadura, mezclamos hasta que tengamos bien disuelta la levadura. Si fuese seca, omitimos este paso y agregamos directamente a las harinas aquella ya activada junto al agua.
La agregamos a las harinas y mezclamos bien.
Agregamos a la masa la miel y la canela en polvo. Mezclamos.
Incorporamos la sal y los 100 ml de agua que quedaban. Mezclamos bien hasta que la masa absorba todo el líquido.
Picamos finamente la pera.
Picamos grueso las nueces.
Agregamos a la masa la mantequilla suave y mezclamos bien.
Por último, incorporamos los cuadritos de pera y las nueces.
Mezclamos perfectamente hasta que tengamos una masa lisa y homogénea y todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Cubrimos y dejamos reposar en la refrigeradora por 6 horas.
Pasado el tiempo de reposo, la masa se presentará así.
Colocamos la masa sobre una superficie y la dividimos en dos, dependiendo del tamaño de los moldes de fermentación que tengamos, si no poseemos, dividimos en dos partes iguales.
Tomamos cada una de las masas y formamos una especie de cuadrado, colocando los dedos desde el centro hacia afuera de la masa; doblamos las puntas de arriba hacia el centro.
Luego las otras dos puntas de abajo hacia el centro.
Enharinamos bastante los moldes de fermentación.
Colocamos cada una de las masas en cada molde.
Los moldes los colocamos en el horno con la luz encendida si estuviera haciendo mucho frio. De lo contrario a temperatura ambiente está bien.
Si no tuviésemos los moldes, colocamos las dos masas en una bandeja de horno.
Cubrimos y dejamos reposar por 2 horas.
Luego colocamos las masas en la refrigeradora a reposar por otras 3 horas.
Este paso es muy importante porque la harina de centeno necesita el cambio de temperatura brusco para su perfecta cocción.
Después de este ultimo reposo, sacamos de la refrigeradora y volteamos los moldes (o las masas sin molde) sobre una bandeja cubierta con papel para hornear.
Precalentamos el horno a 250° C (485° F).
Cubrimos y dejamos reposar por 2 horas.
Con la ayuda de un cuchillo muy bien afilado, realizamos un corte colocándolo de esta manera, debe ser profundo, de aproximadamente 1,5 – 2cm.
El corte debe ser por las cuatro partes de la masa.
Colocamos en horno ya caliente y horneamos por 20 minutos a 250° C (485° F). Bajamos a 200° C (395° F) y horneamos por otros 40 minutos.
El perfume que invadirá nuestra casa será maravilloso.
Si cubrimos bien nuestros panes, pueden durar hasta 4-5 días.
¡Buen provecho!
Para activar la levadura seca colocamos en un vasito 150 ml del agua total de la receta, la entibiamos, agregamos una cucharadita de azúcar, revolvemos bien hasta que el azúcar se disuelva, incorporamos la levadura seca y revolvemos bien. Cubrimos el vasito y lo dejamos reposar de cinco a diez minutos hasta que observemos una espuma en la parte superior. En este momento la levadura será activa.
780 g de harina de trigo tipo 2
220 g de harina de centeno o centeno integral
20 g de sal
8 g de levadura fresca de cerveza o 3 g de levadura seca activada
600 ml de agua a temperatura ambiente
50 g de mantequilla
50 g de miel
120 g de pera madura firme en cuadritos
100 g de nueces sin cascarón
10 g de canela en polvo