Pancakes de Zanahoria
Deliciosa variante de los famosos pancakes americanos en nuestra versión vegana. Un desayuno que nos llenara de energía desde las primeras horas de la mañana con tanto gusto.
Los invito a probarla lo antes posible.
Ingredientes
Para 4 personas
Para los Pancakes:
260 g de harina de espelta semintegral o harina tipo 2
50 g de azúcar de caña
2 cucharaditas de levadura para dulces (6g) (Polvo de Hornear)
120 g de zanahoria ya limpia
½ cucharadita de canela en polvo
Una pizca de jengibre en polvo
Una pizca de nuez moscada
40 ml de aceite de coco
300 ml leche vegetal (de almendras, soya o arroz)
20 g de almendras
Para la Salsa de Yogur:
150 g de yogur de soya sin azúcar
2 cucharadas de jarabe de maple
Preparación
La primera cosa que hacemos es deshacer el aceite de coco en un sartén pequeño o en el microondas, dejamos enfriar y reservamos.
Pelamos las zanahorias y las rallamos con un mixer o con un rallador de cocina. Cortamos también las almendras con un cuchillo, tienen que quedar en pedacitos no demasiado pequeños, dejamos aparte.
En un recipiente grande cernimos la harina junto a la levadura; agregamos el azúcar, la canela, el jengibre, la nuez moscada y mezclamos todo muy bien con una cuchara.
Incorporamos la leche vegetal y el aceite. Mezclamos todo hasta crear una masa homogénea.
Por último, agregamos la zanahoria rallada y las almendras.
Calentamos un sartén anti adherente con un poquito de aceite de coco que distribuiremos por toda la superficie.
Vertemos un par de cucharadas de la masa de pancake y dejamos cocinar por 3-4 minutos a temperatura media, hasta que veremos unos huequitos en la masa.
En este punto giramos y cocinamos por otros 3-4 minutos
Mientras se cocinan nuestros pancakes, preparamos la salsa: colocamos el yogur de soya y el jarabe de maple en un recipiente y mezclamos bien.
Servimos con nuestra salsa de soya y decoramos con ralladura de zanahoria y almendras picadas o en la versión tradicional con un poquito de jarabe de maple y pedacitos de almendra
¡Buen provecho!
