Pancakes de Manzana
Exquisita variante de los pancakes, que nos regalan un perfume y sabor delicioso, el matrimonio de la manzana con la canela es increíble.
Como siempre los realizamos sin huevos, ni leche de vaca. Fáciles y rápidos. Desayuno o merienda espectacular que todos amarán.
Ingredientes
Para 12 pancakes medianos
300 g de harina semi integral
4 manzanas (3 para la mezcla y 1 para la decoración)
350 ml de bebida de arroz (o soya)
50 g de azúcar de caña
6 g levadura instantánea para dulces (polvo de hornear)
2 cucharaditas de canela en polvo
40 ml de aceite de coco derretida
1 pizca de jengibre en polvo
aceite de coco el necesario para la cocción
Preparación
Iniciamos pelando y cortando en trozos grandes una manzana.
Colocamos la bebida de arroz en un pequeño mixer o en una licuadora, incorporamos la manzana, el azúcar integral y licuamos. Los vertemos en un recipiente grande, agregamos los 40 ml de aceite de coco derretida, mezclamos y reservamos.
En otro recipiente cernimos la harina con el polvo de hornear o levadura instantánea para dulces, la canela y el jengibre.
Al recipiente de los ingredientes líquidos incorporamos poco a poco los secos.
Mezclamos bien hasta obtener una masa semi líquida y homogénea.
Picamos las otras dos manzanas en cubitos pequeños.
Incorporamos las manzanas picadas a la masa. Y mezclamos muy bien, pero delicadamente para no romper las manzanas.
Precalentamos un sarten anti adherente y esparcimos un poquito de aceite de coco sobre toda la superficie.
Colocamos por cada pancake un par de cucharadas de la mezcla.
Cocinamos aproximadamente 3-4 minutos.
Cocinamos hasta que aparezcan unos “huequitos” en la superficie.
Los giramos y cocinamos por otros 3-4 minutos.
Continuamos hasta agotar la mezcla.
Servimos bien caliente con un poquito de jarabe de maple y nuestra última manzana cortada en rebanaditas delgadas.
¡Buen provecho!
