Pan Negro con Semillas
¿Cómo hacer pan negro de centeno con semillas?
Mezcla harina de centeno (parte tostada) y trigo con levadura, melaza y agua. Añade sal y semillas tostadas, amasando hasta integrar. Fermenta 2 horas, forma el pan cubriéndolo con más semillas y colócalo en un molde. Deja levar hasta que agriete y hornea a 210°C por 50 minutos, terminando a 180°C por 15 minutos más.
Rico de fibras integrales, semillas y sabores auténticos. Este pan es una exquisitez de sabores muy definidos, que acompañarán nuestros embutidos o cremas divinamente. Su extraordinaria textura y sabor les encantará.
La pantalla no se apagará mientras cocinas.
Porciones: Para un molde de 40×12 cm aprox
Ingredientes
- 250 g de semillas mixtas (calabaza, girasol, linaza, etc.)
- 800 g de harina de centeno integral
- 200 g de harina tipo 0
- 12 g de levadura fresca de cerveza
- 820 ml de agua
- 25 g de sal
- 40 g de melaza o miel de castaño
Instrucciones
Colocamos aproximadamente 50 g de harina de centeno integral (2 o 3 cucharadas) en un sartén anti adherente, a fuego medio la doramos girándola a menudo para que se dore, pero no se queme. Apagamos, pasamos a un recipiente y dejamos enfriar.
Colocamos las semillas también a dorar en el sartén antiadherente para que se activen sus aceites naturales, serán unos 3 – 4 minutos a fuego medio. Retiramos y dejamos enfriar.
En un recipiente grande, cernimos la harina de centeno y la harina tipo 0, agregamos también la harina de centeno que previamente habíamos dorado.
Vertemos casi toda el agua, la levadura y la miel de castaño o la melaza. Amasamos hasta que la harina absorba toda el agua.
Incorporamos la sal y el resto del agua. Amasamos por unos 5 minutos ayudándonos con una cuchara.
Por último, agregamos unos 200 g del total de las semillas.
Amasamos distribuyendo bien las semillas. Cuando obtengamos una masa homogénea. Cubrimos y dejamos fermentar por 2 horas a temperatura ambiente.
Transcurrido el tiempo, notaremos que no creció mucho y lo notaremos bastante sólido.
Espolvoreamos sobre una superficie bastante harina, en donde colocaremos nuestra masa. La alargamos delicadamente con las puntas de los dedos.
Damos la forma alargada y barnizamos con agua tibia.
Colocamos en una bandeja de horno las semillas que quedaron, apoyamos encima la masa.
Giramos, barnizamos con agua tibia también esta parte y giramos delicadamente una y otra vez hasta que la masa quede bien llena de semillas.
Engrasamos el molde y colocamos la masa; delicadamente aplastamos la masa para que quede bien compacta y tome la forma del molde.
Cubrimos y dejamos fermentar a temperatura ambiente o en el horno apagado, pero con la luz encendida, hasta que veamos unas grietas en la superficie de la masa. Serán aproximadamente 2-3 horas.
Precalentamos el horno a 210° C (410° F), horneamos por 50 minutos; bajamos la temperatura a 180° C (350° F) y cocinamos por otros 15 minutos.Sacamos y dejamos enfriar por unos 20 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar completamente antes de degustar nuestro exquisito y fragante pan fresco.
¡Buen Provecho!
Reseñas
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- 250 g de semillas mixtas (calabaza, girasol, linaza, etc.)
- 800 g de harina de centeno integral
- 200 g de harina tipo 0
- 12 g de levadura fresca de cerveza
- 820 ml de agua
- 25 g de sal
- 40 g de melaza o miel de castaño