Pan Cuadrado de Granos Antiguos

Name: Pan Cuadrado de Granos Antiguos
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: Para un molde grande de pan cuadrado de 40 x 12 cm o dos moldes de plumcake
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g de harina Khorasan Kamut; 400 g de harina de espelta blanca; 300 g de harina de centeno integral; 50 ml de aceite extra virgen de oliva; 10 g de levadura de cerveza fresca (o 4 g de levadura seca activada); 22 g de sal; 650 ml de agua a temperatura ambiente; 25 g de melaza (o miel)

Pan de molde alto y oscuro con corteza firme y miga integral compacta para Pan Cuadrado de Granos

¿Cómo hacer pan cuadrado de granos antiguos?

Mezcla harinas de Kamut, espelta y centeno con melaza, levadura y agua. Añade sal y aceite de oliva, amasando hasta integrar. Fermenta la masa 90 minutos, colócala en un molde rectangular engrasado y deja levar hasta el borde. Hornea a 200°C por 40 minutos y finaliza a 180°C durante 10 minutos más.

Tiempos

Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 50 min
Tiempo total: 70 min
Tiempo de reposo: 100 min

Nutrición

Calorías: 266 kcal
Proteínas: 8.1 g
Grasas: 2.9 g
Carbohidratos: 52.5 g

Cocina: Italiana
Dieta: Vegana, Vegetariana

Increíblemente exquisito este pan, rico en nutrientes y sabor. La combinación de las harinas de granos antiguos, le da una textura y sabor diferente que desearás prepararlo todos los días. El tiempo de preparación, fermentación y cocción es de aproximadamente de 6-7 horas, pero les aseguro que vale la pena.

Porciones: Para un molde grande de pan cuadrado de 40 x 12 cm o dos moldes de plumcake

Ingredientes

300 g de harina Khorasan Kamut
400 g de harina de espelta blanca
300 g de harina de centeno integral
50 ml de aceite extra virgen de oliva
10 g de levadura de cerveza fresca (o 4 g de levadura seca activada)
22 g de sal
650 ml de agua a temperatura ambiente
25 g de melaza (o miel)

Instrucciones

En un recipiente grande colocamos todas las harinas.
Agregamos la melaza, la levadura y casi toda el agua. Mezclamos todos los ingredientes enérgicamente con una cuchara hasta que las harinas absorban el agua.
Incorporamos la sal y el resto de agua, mezclamos bien.
Por último, vertemos el aceite poco a poco.
Mezclamos bien por algunos minutos hasta que la masa absorba completamente el aceite.
Cubrimos el recipiente y dejamos reposar por 1 hora y media a temperatura ambiente, si estuviese haciendo frío, lo colocamos dentro el horno con la luz encendida.
Después del reposo, notamos como se presenta.
Sacamos la masa sobre una superficie cubierta de harina, si tenemos el molde de pan cuadrado, dejamos la masa entera. Si tuviésemos los dos de plumcake, entonces lo dividimos en dos.
Engrasamos con aceite el o los moldes y colocamos nuestra masa. Presionamos un poco de manera que la masa se adapte al molde y tome la forma.
Cubrimos el o los moldes.
Dejamos reposar hasta que la masa llegue a los bordes del molde.
Precalentamos el horno a 200° C (395° F).Una vez llegado a temperatura, colocamos nuestro molde y horneamos por 35-40 minutos, luego bajamos la temperatura a 180° C (350° F) y horneamos por otros 10 minutos.Dejamos enfriar y desmoldamos.
Degustamos así solito o con nuestro acompañamiento favorito sea dulce o salado.