Pan Casero
¿Cómo hacer pan casero de larga fermentación?
Mezcla harina y levadura con agua, añadiendo sal y aceite al final del amasado hasta obtener una masa elástica. Fermenta en frío durante 12 horas. Divide la masa, realiza pliegues para dar tensión y deja levar 4 horas más a temperatura ambiente. Hornea a 250°C durante 35 minutos hasta lograr una corteza dorada.
Como todas las recetas de pan que publico: fáciles y con poquísimos ingredientes, pero de gran calidad; mucha hidratación por lo que las fermentaciones son largas pero seguras, para un resultado excepcional.
La pantalla no se apagará mientras cocinas.
Porciones: Para 2 panes
Ingredientes
- 1 kg de harina tipo 2
- 7 g de levadura fresca de cerveza o 2,5 g de levadura seca activada
- 700 ml de agua
- 22 g de sal
- Aceite extra virgen de oliva
Instrucciones
Metemos en un recipiente grande la harina, la levadura seca ya activada (si fuese fresca, la disolvemos con una parte del agua y la incorporamos a la harina).
Iniciamos a empastar y agregamos poco a poco casi toda el agua, dejamos unos 50 ml del total aparte.
Cuando está casi lista la masa, agregamos la sal y el restante 50 ml de agua.
Trabajamos con una cuchara toda la masa por algunos minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica (por la presencia de tanta agua). A este punto metemos la masa en un recipiente engrasado con aceite.
Lo cubrimos.
Colocamos en la refrigeradora a fermentar por 12 horas.Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa de la refrigeradora. Notaremos prácticamente el doble del volumen.
Se pueden observar todas las burbujas de la larga fermentación.
Colocamos la masa en una superficie muy bien enharinada y lo dividimos en dos partes más o menos iguales. O del tamaño que le queramos dar el pan.
Alargamos cada una de las partes de la masa, delicadamente con la punta de los dedos. Luego doblamos primero una parte de la masa hacia el centro y luego la otra parte también hacia el centro.
Luego la parte de arriba hacia el centro y luego la de abajo así hacia el centro.
Colocamos cada pedazo de la masa en un molde para fermentar o en un recipiente muy bien enharinado para que no se nos pegue.Los colocamos en el horno apagado, pero con la luz encendida por otras 3-4 horas, lo cubrimos, hasta que duplique su volumen.
Transcurridas esas horas sacamos las masas del horno y lo precalentamos a 250° C (480° F).
Delicadamente volteamos los moldes de fermentación en una bandeja para hornear previamente enharinada solo en la parte donde se apoyará cada pan. Otra alternativa sería dejarla en un molde para pan.
Así se ven con el molde volteado.
Y horneamos por 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada.
¡Buen Provecho!
Reseñas
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- 1 kg de harina tipo 2
- 7 g de levadura fresca de cerveza o 2,5 g de levadura seca activada
- 700 ml de agua
- 22 g de sal
- Aceite extra virgen de oliva