Fantásticos ñoquis, super fáciles de realizar, increíblemente livianos, por la ausencia del huevo.

Aparte del color particular, las papas moradas son ricas de antioxidantes, vitamina C, minerales, potasio entre otras propiedades.

Les garantizo un plato espectacular en poquísimos pasos.

Los podemos acompañar con nuestra salsa preferida ya lista.

Lavamos muy bien las papas, con cuidado de eliminar cualquier residuo de tierra.

Las colocamos con la cáscara en una olla con suficiente agua fría salada. Cocinamos por 20-25 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Antes de retirarlas del fuego, les metemos un tenedor para confirmar la cocción.

Una vez cocinadas, las ponemos bajo el agua fría para detener la cocción y ayudarnos a enfriar un poco.

Aún tibias las majamos.

Cuando ya tenemos todas las papas bien majaditas, las probamos para regular la sal y espolvoreamos un poquito de pimienta; dejamos aparte a enfriar completamente. Este paso es muy importante, porque si las papas están frías, no absorberán tanta harina.

En una superficie suficientemente enharinada, colocamos poquitos de papa fría, vamos agregando poquitos de harina, para hacer la masa del ñoqui.

Ahora que ya tenemos lista la masa nos preparamos para realizar los ñoquis.

Alargamos la masa en tiras, si esta demasiado suave vamos agregando poco a poco, pizcas de harina.

Cortamos en pedacitos.

Cuando ya terminamos toda la masa, reservamos.

Ponemos a calentar agua en una olla hasta que hierva, salamos y poco a poco metemos puñitos de ñoquis, tardarán de dos o tres minutos y conforme suban a la superficie, los sacamos del agua.

Seguimos este procedimiento hasta terminar la masa.

Los colocamos en un recipiente con nuestra salsa preferida, yo con salsa de tomate y tofu.

Servimos bien caliente.

¡Buen provecho!