Garbanzos con Ayote y Papas en Húmedo

Iniciamos picando fino y sofriendo la cebolla chalota o dorada en una olla mediana, con dos cucharadas de <a href="https://www.amazon.com/Amazon-Fresh-Extracted-Previously-Packaging/dp/B07CMQYQ3B?crid=12ISXRXHJO41O&dib=eyJ2IjoiMSJ9.SGfyfjxg9V0XYS2QrAAtFkRL8oaVfxxYPICDxGuyUxeX1AhZ7tG8U4hxjOAQ7VaZNY8UHcZY6XldI9BGo-Y4r50_Vn3P2u3s4G5hIdWqrMX2CgB23zGwXezmUc8QlGOZhuuvcEX33f3M-yp_d1nKPnari4m2mW5b7SJelWZpuRtqLSVPvvZ2ZkSWxjGEi4zaubxq0KFGbjOAUve7AuQwEB23hGO1Sm1HxtCAyX2MWvFwDYIXtOzer0dk_MxLIil-SjNr83lrCjh2Oqz5tXyiZOy_uA085nbo2-Oo6N_818g._9XPTlz7WK26A-WD9GROkfoj4J84_lNnXD6PvzBvmMA&dib_tag=se&keywords=organic%2Bextra%2Bvirgin%2Bolive%2Boil&qid=1767614881&sprefix=organic%2Bextr%2Caps%2C346&sr=8-1-spons&sp_csd=d2lkZ2V0TmFtZT1zcF9hdGY&th=1&linkCode=ll1&tag=vegustando-20&linkId=02eaab70f6e13cb46d1e8e537e16b983&language=en_US&ref_=as_li_ss_tl" target="_blank" rel="nofollow sponsored" class="veg-amazon-link" title="Ver en Amazon">aceite extra virgen de oliva</a>.

Lavamos, pelamos y cortamos en cubitos las papas y la zanahoria.

Picamos en cubitos también el ayote.

Agregamos en la olla, junto a la cebolla sofrita las verduras recién cortadas en cubos.

Picamos finamente el jengibre fresco y lo agregamos en la olla.

Revolvemos bien y vertemos la salsa de tomate.

Incorporamos dos tazas de agua, sal y pimienta al gusto.  Revolvemos bien y cocinamos a fuego medio bajo por 20 minutos cubierto con la tapa de la olla.

A continuación, añadimos los garbanzos y cocinamos por otros 10-15 minutos, hasta que todas las verduras estén bien cocinadas.

Por último, si tenemos el perejil fresco lo picamos fino y lo agregamos; si fuese seco, espolvoreamos un poco al gusto. Probamos y si fuese necesario ajustamos la sal y pimienta.  Revolvemos y dejamos reposar 5 minutos.