Es exquisita y realmente se realiza en un santiamén, va con todo y se puede comer en cualquier momento, con cualquier cosa o hasta así solita es deliciosa.

Esta ensalada cuando la preparo inevitablemente me hace pensar en mi hermana, en cuanto le encanta y cuando cada vez que se hace, literalmente separa una cucharada para los demás y el resto es suyo. 

Para 600 g aprox de ensalada

Iniciamos colocando los huevos en una ollita con agua fría, los cocinamos por 10 minutos, apagamos y dejamos enfriar.

En otra olla mediana, colocamos las papas bien lavadas y cocinamos por 20 minutos aproximadamente en agua salada, hasta que estén suaves, las pelamos y las dejamos enfriar completamente.

Cortamos finamente las remolachas, dejamos aparte.

Cuando están fríos los huevos, los pelamos y los cortamos fino.  Dejamos aparte.

Una vez frías las papas, ya peladas, las cortamos en cuadritos finos.

En un recipiente grande, colocamos todos los ingredientes picaditos, incorporamos 3-4 cucharadas de mayonesa vegana, mezclamos bien y decidimos que agregar más mayonesa o no.

Probamos y si fuese necesario, espolvoreamos una pizca de sal.

¡Buen provecho!