Uno de mis platillos preferidos, sobre todo cuando inician los días calurosos y no deseamos encender la cocina.

Esta delicia de ensalada, es super completa, tiene vegetales, proteínas, grasas saludables y tantísimo gusto.

Simplemente sabrosa, los invito a probarla.

Confieso que no adoro el sabor de la cebolla cruda, entonces para este tipo de ensaladas, lo que hago es que la pico finamente y la cocino por algunos minutos a fuego medio con un par de cucharadas de aceite extra virgen de oliva, cuando esta transparente le agrego los frijoles y los dejo que se aromaticen con una pizca de sal y un poquito de orégano.

Apago y dejo enfriar. Reservamos.

Si en cambio les gusta la cebolla cruda, entonces la picamos a rodajitas finas y reservamos.

Mientras que en un recipiente pequeño agregamos un par de cucharadas de aceite, los frijoles, una pizca de sal y un poquito de orégano y pimienta, reservamos.

Lavamos muy bien todas las verduras, secamos e iniciamos a prepararlas.

Aparte picamos la zanahoria y los calabacines, como más nos guste.

Picamos finamente el hinojo.

Cortamos a mitad los tomates, el apio en trocitos, la lechuga la partimos en pedacitos con las manos y el aguacate lo cortamos al último momento.

En un recipiente grande agregamos todos los ingredientes picados, un par de cucharadas de aceite extra virgen de oliva, el vinagre, las semillas, los frijoles fríos y el aguacate.

Revolvemos muy bien y servimos.

Yo la acompaño con unas deliciosas tortillas caseras, un poquito tostadas.

¡Buen provecho!