Ensalada Delicia
¿Cómo preparar una ensalada completa con legumbres?
Sofríe cebolla picada y mézclala con frijoles, aceite y orégano. Corta lechuga, calabacines, apio, hinojo, zanahoria y tomates cherry. Combina todas las verduras frescas en un bol grande junto con los frijoles sazonados, aguacate troceado y semillas. Aliña con aceite y vinagre antes de servir.
Uno de mis platillos preferidos, sobre todo cuando inician los días calurosos y no deseamos encender la cocina. Esta delicia de ensalada, es super completa, tiene vegetales, proteínas, grasas saludables y tantísimo gusto. Simplemente sabrosa, los invito a probarla.
La pantalla no se apagará mientras cocinas.
Porciones: Para 4 personas
Ingredientes
- 1 Lechuga de nuestra preferencia
- 2 calabacines pequeños
- 1 rama de apio
- 1 cebolla morada
- 1 hinojo
- 1 zanahoria grande
- 12 tomatitos tipo Cherry
- 1 aguacate
- 20 ml de vinagre de manzana
- 240 g de frijoles blancos, garbanzos, en fin, el tipo de legumbre que nos guste mas
- 25 g de semillas de girasol
- 25 g de semillas de ayote
- Aceite extra virgen de oliva
Instrucciones
Confieso que no adoro el sabor de la cebolla cruda, entonces para este tipo de ensaladas, lo que hago es que la pico finamente y la cocino por algunos minutos a fuego medio con un par de cucharadas de aceite extra virgen de oliva, cuando esta transparente le agrego los frijoles y los dejo que se aromaticen con una pizca de sal y un poquito de orégano.Apago y dejo enfriar. Reservamos.Si en cambio les gusta la cebolla cruda, entonces la picamos a rodajitas finas y reservamos.Mientras que en un recipiente pequeño agregamos un par de cucharadas de aceite, los frijoles, una pizca de sal y un poquito de orégano y pimienta, reservamos.
Lavamos muy bien todas las verduras, secamos e iniciamos a prepararlas.Aparte picamos la zanahoria y los calabacines, como más nos guste.
Picamos finamente el hinojo.
Cortamos a mitad los tomates, el apio en trocitos, la lechuga la partimos en pedacitos con las manos y el aguacate lo cortamos al último momento.En un recipiente grande agregamos todos los ingredientes picados, un par de cucharadas de aceite extra virgen de oliva, el vinagre, las semillas, los frijoles fríos y el aguacate.Revolvemos muy bien y servimos.
Yo la acompaño con unas deliciosas tortillas caseras, un poquito tostadas.
¡Buen Provecho!
Reseñas
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- 1 Lechuga de nuestra preferencia
- 2 calabacines pequeños
- 1 rama de apio
- 1 cebolla morada
- 1 hinojo
- 1 zanahoria grande
- 12 tomatitos tipo Cherry
- 1 aguacate
- 20 ml de vinagre de manzana
- 240 g de frijoles blancos, garbanzos, en fin, el tipo de legumbre que nos guste mas
- 25 g de semillas de girasol
- 25 g de semillas de ayote
- Aceite extra virgen de oliva