Empanaditas de Cúrcuma con Verduras

Name: Empanaditas de Cúrcuma con Verduras
Prep time: 60 min
Cook time: 23 min
Total time: 83 min
Yield: Para 20 empanaditas aprox
Cuisine: Internacional
Ingredients: 250 g de acelgas; 500 g de brócoli; 1 ramita de apio; 1 zanahoria grande o 2 pequeñas; 250 g de papas; 1 puerro; Pizca de orégano; 500 g de harina tipo 00 (multiuso); 250 ml de agua natural; 4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva; 15 g de sal fino; 2 cucharadas de cúrcuma; ½ cucharadita de pimienta

Empanadas horneadas de masa amarilla rellenas de verduras picadas para Empanaditas de Cúrcuma

¿Cómo hacer empanaditas de cúrcuma rellenas de verduras?

Cocina papas y vaporiza brócoli y acelgas. Sofríe puerro y apio, añade el resto de verduras picadas y sazona. Prepara la masa mezclando harina, cúrcuma, agua y aceite. Extiende la masa reposada, corta discos, rellénalos con el sofrito, sella los bordes y hornea a 200°C durante 20-25 minutos hasta dorar.

Tiempos

Tiempo de preparación: 60 min
Tiempo de cocción: 23 min
Tiempo total: 83 min
Tiempo de reposo: 30 min

Nutrición

Calorías: 122 kcal
Proteínas: 3.2 g
Grasas: 3.3 g
Carbohidratos: 20.2 g

Cocina: Internacional
Dieta: Vegana

Ideales para un pic nic o para una cenita liviana y sabrosa. Acompañadas de una exquisita ensalada y una salsa tzatziki tendremos un plato único. Las variantes del relleno pueden ser infinitas, de acuerdo a nuestros gustos podemos cambiarlos y elegir los que nos gusten más.

Porciones: Para 20 empanaditas aprox

Ingredientes

250 g de acelgas
500 g de brócoli
1 ramita de apio
1 zanahoria grande o 2 pequeñas
250 g de papas
1 puerro
Pizca de orégano
500 g de harina tipo 00 (multiuso)
250 ml de agua natural
4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
15 g de sal fino
2 cucharadas de cúrcuma
½ cucharadita de pimienta

Instrucciones

Lavamos las papas, les quitamos las cáscaras, cortamos en cuadritos y cocinamos en agua salada por aproximadamente 10-15 minutos.
Lavamos y cortamos las flores del brócoli, cocinamos al vapor por 10 minutos.
Lavamos las acelgas, las cortamos en cuadritos pequeños y cocinamos también por 10 minutos al vapor.
Rallamos finamente la zanahoria. Dejamos aparte.
Picamos finamente el puerro y el apio.
En un sarten grande o en un wok, colocamos un par de cucharadas de aceite extra virgen de oliva, el puerro y el apio, una pizca de sal y cocinamos a juego dulce por unos 10 minutos.
Picamos el brócoli y lo agregamos al sartén junto a todo el resto de las verduras.
Sofreímos y cocinamos por 5 minutos a fuego dulce para que se amalgamen todas las verduras, salamos y agregamos un poquito de pimienta al gusto, retiramos y dejamos enfriar.
En un recipiente grande cernimos la harina, agregamos la cúrcuma, el orégano, la pimienta y la sal.
Vertemos el agua y el aceite.
Amasamos hasta que todo esté bien amalgamado.
Cubrimos la masa y dejamos reposar por unos 30 minutos.
Sobre una superficie, extendemos la masa con el rodillo hasta tener un espesor de 10-20 cm.
Cortamos en cuadrados o círculos, los rellenamos con las verduras.
Cerramos dando pellizcos y girando delicadamente los bordes, barnizamos con un poquito de aceite extra virgen de oliva.Horneamos a 200 °C por 20-25 minutos hasta que estén doradas.
Degustamos tibias o incluso frías son exquisitas.