Cuscús con Crema de Brócoli

Lavamos el brócoli y cortamos sus flores (solo la parte más verde, sin el tallo).

Cocinamos las flores en una olla de cocción al vapor, añadimos una pizca de sal encima y lo cocinamos por unos 5-10 minutos aproximadamente, debe estar cocido al dente, el tiempo depende de cuanto finamente hayamos cortado nuestro brócoli.

Mientras tanto colocamos el cuscús en un recipiente, agregamos 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva.

Lo mezclamos muy bien de manera que el cuscús lo absorba: esto permitirá que cuando le agregamos el agua quede bien sueltito.

Agregamos 310 ml de agua caliente ligeramente salada, lo cubrimos y dejamos reposar por 10 minutos.

Recogemos el brócoli y lo metemos en un mezclador o robot (dejamos unas flores aparte para la decoración final) agregamos 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva, los pistachos o nueces, la pimienta y se mezcla a velocidad máxima, hasta obtener una crema. Lo ajustamos de sal y/o agua si vemos que es muy denso.

Revisamos el cuscús y si absorbió completamente el agua, estará listo. Lo desgranamos bien con un tenedor.

Cortamos en cuadritos el queso y rallamos la cáscara del limón, dejamos aparte.

Al cuscús le agregamos el queso, la cáscara del limón, 1 cucharada de aceite extra virgen y el jugo de limón apenas exprimido en el momento. Revolvemos bien.