Arroz negro con Lentejas y Pesto de Calabacines

Name: Arroz negro con Lentejas y Pesto de Calabacines
Prep time: 13 min
Cook time: 32 min
Total time: 45 min
Yield: Para 4 personas
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g de arroz negro tipo Venere; 240 g de lentejas cocinadas; 1 cebolla; 500 g de calabacines; 12 almendras; Aceite extra virgen de oliva; 1 diente de ajo (opcional)

Granos oscuros sueltos servidos con salsa verde cremosa y almendras para Arroz Negro

¿Cómo preparar arroz negro con pesto de calabacín?

Hierve el arroz negro y escúrrelo. Aparte, tritura calabacines rallados y escurridos con almendras, aceite, ajo y hierbas para hacer el pesto. Sofríe cebolla, añade lentejas cocidas y especias, incorporando finalmente el arroz al sartén. Sirve la mezcla de arroz y legumbres caliente acompañada del pesto fresco de calabacín por encima.

Tiempos

Tiempo de preparación: 13 min
Tiempo de cocción: 32 min
Tiempo total: 45 min
Tiempo de reposo: 10 min

Nutrición

Calorías: 398 kcal
Proteínas: 13 g
Grasas: 8 g
Carbohidratos: 68 g

Cocina: Italiana
Dieta: Vegana

Delicioso plato único, que nos regala un arroz sabroso y nutritivo, bien condimentado con la frescura de un pesto de calabacines crudos que completará nuestro plato.

Porciones: Para 4 personas

Ingredientes

250 g de arroz negro tipo Venere
240 g de lentejas cocinadas
1 cebolla
500 g de calabacines
12 almendras
Aceite extra virgen de oliva
1 diente de ajo (opcional)

Instrucciones

En una ollita mediana ponemos a hervir agua, salamos y agregamos el arroz, cocinamos de acuerdo a su tiempo de cocción. Una vez listo, escurrimos y reservamos.
Mientras tanto rallamos los calabacines.
Los colocamos en un colador grande con poca sal gruesa, aproximadamente por 10 minutos, el tiempo en que se está cocinando el arroz.
Transcurridos unos 10 minutos, enjuagamos bien los calabacines y los colocamos en una tela para escurrirlos lo más posible.
Picamos bien fina la cebolla y la colocamos en un sartén anti adherente con unas 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva a fuego medio.
Mientras tanto, en un mixer o robot de cocina colocamos los calabacines bien escurridos, las almendras, 5 cucharadas de aceite extra virgen de oliva, el diente de ajo si lo desean, algunas hojas de albahaca, perejil y pimienta.
Una vez listo nuestro pesto, probamos para regular sal y pimienta si fuese necesario.
Cuando la cebolla está transparente, agregamos las lentejas precocidas y sofreímos por unos 5 minutos para que se incorporen los sabores.
Espolvoreamos nuestros condimentos preferidos; yo utilicé: pimentón dulce, comino, pimienta y cúrcuma.
Agregamos por último el arroz, mezclamos bien y dejamos incorporar los ingredientes y sabores por unos 5 minutos a fuego medio, agregamos perejil y albahaca bien picaditos.
Servimos bien caliente el arroz con lentejas y agregamos un poco de pesto de calabacines.