Albóndigas de Espinacas y Requesón rellenas
Deliciosas albóndigas con relleno de queso fuso, sabor delicado y sabroso que encantará a grandes y chiquitos. Una manera exquisita y diferente de comer las verduras.
Ingredientes
Para 10 albóndigas grandes o 12 medianas
250g de espinacas crudas (aproximadamente 185g cocinadas y escurridas)
200g de requesón
20g de queso parmesano
150g de pan rallado
125g de queso para fundir
Pizca de sal
Pimienta
Nuez moscada
15-20g de pan rallado para empanizar
Aceite extra virgen de oliva preferiblemente para freír o en ausencia aceite vegetal
Preparación
Iniciamos con limpiar bien las espinacas de cualquier residuo de tierra. Las cocinamos al vapor por 3-4 minutos. Si no tuviésemos una olla para cocinar a vapor, las metemos un minuto en agua hirviendo, apenas para suavizarlas. Dejamos enfriar y reservamos.
En un recipiente grande, colocamos el requesón, espolvoreamos un poco de nuez moscada y pimienta al gusto. Lo aplastamos y separamos bien con ayuda de un tenedor.
Una vez que las espinacas están tibias/frías, las escurrimos muy bien; si tuviésemos un escurridor de ensaladas, lo utilizamos para ayudarnos.
Agregamos al requesón, las espinacas bien escurridas y cortadas, el parmesano; mezclamos bien.
Con la ayuda de una licuadora a inmersión, creamos una masa homogénea.
A la masa, agregamos poco a poco el pan rallado, regulamos la sal y pimienta si fuese el caso.
Mezclamos todo muy bien, con una cuchara o con las manos. La masa lista tiene que permitirnos trabajarla sin que sea demasiado pegajosa.
Cortamos en pedacitos el queso.
Preparamos una a una las albóndigas tomando porciones de la masa, hasta terminarla.
Tomamos cada albóndiga y la colocamos en la palma de la mano, realizamos con el pulgar un huequito en el centro y colocamos uno o dos pedacitos de queso.
Las albóndigas las cerramos con ayuda de ambas manos.
A medida que vamos creando las albóndigas, las pasamos por el pan rallado.
Ya listas y empanizadas, deberían salir 10 grandecitas o 12 medianas.
En un sartén anti adherente o en una ollita pequeña, colocamos el aceite, lo calentamos y luego vamos friendo, hasta que las albóndigas estén doraditas.
Las vamos colocando sobre un papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite.
Servimos bien caliente.
Notas:
Las albóndigas las podemos preparar al horno, a 190° C (375° F) por 20 minutos, girándolas a mitad de la cocción.
¡Buen provecho!
250g de espinacas crudas (aproximadamente 185g cocinadas y escurridas)
200g de requesón
20g de queso parmesano
150g de pan rallado
125g de queso para fundir
Pizca de sal
Pimienta
Nuez moscada
15-20g de pan rallado para empanizar
Aceite extra virgen de oliva preferiblemente para freír o en ausencia aceite vegetal