Estas albóndigas vegetarianas me encantan por su delicado sabor y porque se derriten en boca.

Se preparan en pocos minutos y la satisfacción es gigante.

Ingredientes que casi siempre tenemos en casa, un goloso y fácil salva-cena.

Iniciamos lavando los calabacines y los rallamos, ya sea manualmente o con un robot de cocina o mixer, si lo tenemos. Reservamos.

En un recipiente grande colocamos el requesón y espolvoreamos una pizca de sal y pimienta.

Mezclamos bien.

Incorporamos los calabacines rallados.

Picamos finamente las hojas de menta.

Agregamos la menta a la mezcla de requesón y calabacines. Mezclamos.

Agregamos el pan rallado.

Mezclamos bien.

Realizamos las albóndigas, en un recipiente pequeño colocamos un poquito de pan rallado y las vamos pasando una a una por el pan para empanizarlas.

Colocamos un par de cucharadas de aceite extra virgen de oliva en un sartén anti adherente y vamos colocando pocas a la vez nuestras albóndigas, las volteamos cada 2 minutos hasta que estén completamente doradas.

Continuamos hasta terminar la mezcla.

Servimos bien caliente, aunque frías también son sabrosas, podemos llevarlas incluso a un pic nic que serán deliciosas.

¡Buen provecho!