Roccocò
¿Cómo hacer Roccocò napolitanos?
Tamiza harina, cacao y polvo de hornear en un bol. Mezcla con azúcar, pisto, ralladuras de cítricos y almendras picadas. Añade agua gradualmente amasando hasta lograr una masa homogénea. Forma roscas de unos 80g, colócalas en una bandeja forrada y hornea a 180°C durante 18-20 minutos. Deja enfriar totalmente para que endurezcan.
Deliciosos dulces navideños originarios de Campania en Italia, son primos de los mostaccioli. La masa es enriquecida del famoso pisto, ese aromático mix de especies que nos transportan a la navidad; además de las almendras y ralladura de cítricos. Existen dos versiones, una dura y una suave, esta receta es de aquellos más suaves.
La pantalla no se apagará mientras cocinas.
Porciones: Para 14-16 dependiendo del tamaño
Ingredientes
- 500 g harina de trigo 00 multiuso
- 200 g azúcar integral de caña
- 250 g de almendras con piel
- 200-250 ml de agua
- 1 cucharadita de cacao amargo en polvo
- Pisto Napolitano (22g)
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- Pizca de sal
- Ralladura de cáscara de 2 naranjas orgánicas
- Ralladura de cáscara de 1 limón orgánico
Instrucciones
Iniciamos tamizando la harina y el polvo de hornear en un recipiente grande.
Cernimos también el cacao.
Incorporamos el pisto y el azúcar. Revolvemos.
Rallamos las cáscaras de limón y naranja.
Las cortamos en pedacitos si tienen un cortador como el mío, existen en el comercio otros que ya quedan en trocitos pequeños. Los agregamos a los otros ingredientes.
Picamos grueso las almendras.
Las incorporamos a la mezcla, revolvemos.
Vertemos el agua poco a poco y vamos amasando, hasta que obtengamos una masa homogénea pero no pegajosa.
Sobre una superficie enharinada colocamos la masa y tomamos pedacitos de 70 a 100 g aproximadamente, dependiendo del tamaño de los roccocò que deseemos.Realizamos una tira y luego damos la forma redonda, unimos los bordes.
Precalentamos el horno a 180°C (356°F).Vamos colocando los roccocò sobre una bandeja forrada con papel encerado.Una vez llegado a temperatura, horneamos por 18 a 20 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de degustar.Podemos probarlo con nuestra bebida preferida, como por ejemplo nuestrorompopetico, para unir las dos culturas.
¡Buen Provecho!
Reseñas
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- 500 g harina de trigo 00 multiuso
- 200 g azúcar integral de caña
- 250 g de almendras con piel
- 200-250 ml de agua
- 1 cucharadita de cacao amargo en polvo
- Pisto Napolitano (22g)
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- Pizca de sal
- Ralladura de cáscara de 2 naranjas orgánicas
- Ralladura de cáscara de 1 limón orgánico