Pastel de Zanahoria con Almendras

Name: Pastel de Zanahoria con Almendras
Prep time: 25 min
Cook time: 33 min
Total time: 58 min
Yield: Para para un molde de 20 cm
Cuisine: Internacional
Ingredients: 300 g de zanahorias; 150 g de harina de trigo sarraceno; 150 g de almendras con o sin piel; 2 huevos medianos; 80 g de azúcar integral; 90 ml de aceite de coco o girasol; 200 ml de leche de avena o arroz sin azúcares; 70 g de uva pasa; 1 limón orgánico (cáscara); 14 g de polvo para hornear; 100 g de chocolate negro

Pastel húmedo y dorado cubierto con chocolate negro derretido y almendras troceadas para Pastel de Zanahoria

¿Cómo hacer pastel de zanahoria con almendras y trigo sarraceno?

Bate los huevos con azúcar hasta espumar, luego añade aceite y ralladura de limón. Incorpora harina de almendras tostadas, harina de trigo sarraceno y leche alternadamente. Agrega zanahoria rallada y pasas. Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea a 175°C durante 30-35 minutos. Decora con chocolate derretido una vez frío.

Tiempos

Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 33 min
Tiempo total: 58 min
Tiempo de reposo: 30 min

Nutrición

Calorías: 277 kcal
Proteínas: 6 g
Grasas: 15 g
Carbohidratos: 29 g

Cocina: Internacional
Dieta: Vegetariana

Exquisito pastel con sabor de antaño, con muchísimas proteínas, poco azúcar incorporado por la presencia de la uva pasa que le regala ese dulcito natural. Se prepara en poquísimo tiempo y podemos disfrutar de un pastel sano. Delicioso para un desayuno o un cafecito en la tarde en compañía, es espectacular.

Porciones: Para para un molde de 20 cm

Ingredientes

300 g de zanahorias
150 g de harina de trigo sarraceno
150 g de almendras con o sin piel
2 huevos medianos
80 g de azúcar integral
90 ml de aceite de coco o girasol
200 ml de leche de avena o arroz sin azúcares
70 g de uva pasa
1 limón orgánico (cáscara)
14 g de polvo para hornear
100 g de chocolate negro

Instrucciones

Pelamos y rallamos las zanahorias, dejamos aparte.
Tostamos las almendras por unos 5 minutos a fuego medio bajo en un sartén, giramos continuamente y cuidamos de no quemarlas.
Rallamos y picamos la cáscara del limón, dejamos aparte.
Una vez que las almendras están frías, las colocamos en un mixer o mini triturador.Trituramos hasta hacer una harina de almendras.
En una batidora colocamos los huevos con el azúcar, batimos bien por aproximadamente 3 minutos, hasta tener un compuesto espumoso.
Incorporamos el aceite y la cáscara del limón. Batimos nuevamente.Precalentamos el horno a 175° C (350° F).
Agregamos la harina de almendras o almendras trituradas, cernimos la harina de grano sarraceno y la leche poco a poco; batimos nuevamente por pocos segundos.
Introducimos las zanahorias ralladas, la uva pasa y mezclamos con una espátula.
Espolvoreamos por último el polvo de hornear, mezclamos delicadamente de abajo hacia arriba con la espátula hasta que integremos bien.
Pasamos la mezcla al molde bien engrasado. Cuando el horno está perfectamente caliente y en temperatura, horneamos por 30-35 minutos.
Si deseamos utilizar las nueces o almendras, las calentamos también éstas por 5 minutos a fuego medio bajo, picamos del grosor que más nos guste. Dejamos aparte.
Una vez que el pastel está listo y antes de retirar del horno, hacemos la prueba del palillo, si sale seco, sacamos del horno. Dejamos enfriar 5 minutos y desmoldamos.Dejamos enfriar completamente.Derretimos a baño maría el chocolate.
Decoramos con el chocolate derretido y las nueces o almendras.
Degustamos con nuestra bebida favorita.