Cuando deseamos cenar algo diferente, goloso y fantasioso, estos deliciosos pancakes salados son la solución, los podemos acompañar con nuestros exquisitos y delicados tomates cherry caramelizados.

Esta receta la podemos realizar también para un picnic o una cena entre amigos.

Iniciamos rallando los calabacines, con un rallador común o si lo tenemos un robot de cocina para agilizar.

Cortamos por la mitad el puerro, lo lavamos perfectamente y lo secamos.  Lo picamos finamente. 

En un sarten anti adherente, vertemos 3-4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva y sofreímos el puerro.

Cuando están suavecitos agregamos los calabacines rallados.

Cocinamos a fuego medio por 5 minutos, espolvoreamos pimienta negra y un poquito de sal.

Cuando están suaves, apagamos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

En un recipiente mediano cernimos la harina y la levadura instantánea en polvo.

Añadimos la pimienta al gusto y la cucharadita de sal.  Revolvemos.

Vertemos la leche vegetal, mezclamos rápido con una batidora manual o eléctrica, para que no se formen grumos.

Incorporamos el yogur y el vinagre.

Agregamos la mezcla de calabacines con puerros.  Revolvemos perfectamente.  Dejamos reposar unos 10-15 minutos.

Vertemos una cucharada de aceite extra virgen de oliva sobre un sarten anti adherente la distribuimos por toda la superficie. 

Colocamos un par de cucharadas de la mezcla para cada pancake.

Cocinamos a fuego medio por 3-4 minutos, cuando observamos unas burbujitas los giramos.

Cocinamos por otros 3-4 minutos hasta que los veamos dorados.

Los colocamos uno sobre otro y los degustamos calientes, tibios o incluso fríos son exquisitos.

¡Buen provecho!