Estofado de Berenjena y Garbanzos al Curry

Name: Estofado de Berenjena y Garbanzos al Curry
Prep time: 6 min
Cook time: 50 min
Total time: 56 min
Yield: Para 4-6 personas
Cuisine: Asia
Ingredients: 500 g de berenjena; 400 g de garbanzos cocidos (2 latas); 1 chile dulce rojo o amarillo; 1 cebolla mediana; 2 cucharaditas de paprika dulce (pimentón); 2 cucharadas de curry dulce; ½ cucharadita de sal; 300 g de pulpa de tomate; 10 hojas de albahaca fresca; Aceite de extra virgen de oliva

Guiso espeso y rojizo con garbanzos tiernos y cubos de berenjena suave para Estofado de Berenjena y Garbanzos

¿Cómo preparar estofado de berenjena y garbanzos al curry?

Sofríe cebolla picada hasta dorar y añade pimiento troceado. Incorpora la berenjena en cubos y cocina 10 minutos. Sazona con curry, pimentón y sal. Agrega los garbanzos cocidos y la pulpa de tomate, cocinando tapado a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos. Sirve caliente decorado con albahaca fresca.

Tiempos

Tiempo de preparación: 6 min
Tiempo de cocción: 50 min
Tiempo total: 56 min

Nutrición

Calorías: 186 kcal
Proteínas: 7 g
Grasas: 6 g
Carbohidratos: 26 g

Cocina: Asia
Dieta: Vegana

Deliciosa receta que podemos utilizar como un acompañamiento o como plato único, junto a una tacita de arroz integral, rojo o negro; incluso con un trocito de pan integral es increíble. Fácil, rápida y gustosa, combinación espectacular.

Porciones: Para 4-6 personas

Ingredientes

500 g de berenjena
400 g de garbanzos cocidos (2 latas)
1 chile dulce rojo o amarillo
1 cebolla mediana
2 cucharaditas de paprika dulce (pimentón)
2 cucharadas de curry dulce
½ cucharadita de sal
300 g de pulpa de tomate
10 hojas de albahaca fresca
Aceite de extra virgen de oliva

Instrucciones

Iniciamos por pelar y picar finamente la cebolla.
En una olla mediana vertemos 3-4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva, introducimos la cebolla y sofreímos a fuego medio por aproximadamente 10 minutos, hasta que la veamos dorada.
Mientras se cocina, lavamos y picamos finamente el chile dulce y lo agregamos a la cebolla, revolvemos y cocinamos por 5 minutos.
Lavamos, secamos y picamos en cuadritos la berenjena, la colocamos dentro la olla, revolvemos bien y cocinamos por 10 minutos.
Espolvoreamos el curry, la sal y la paprika dulce.
Incorporamos los garbanzos y la pulpa de tomate, mezclamos y a fuego medio bajo cocinamos por 20-30 minutos cubriendo con la tapa de la olla.
Una vez cocinado, quitamos del fuego, picamos la albahaca fresca, la agregamos a las verduras y revolvemos.
Decoramos con algunas hojas de albahaca fresca y degustamos bien caliente, en compañía de un pancito fresco, arroz integral o hasta con una fresca ensalada.