Pizza Rellena de Escarola

Cernimos la harina en un recipiente grande.

Incorporamos la levadura y aproximadamente 220 ml del total del agua.  Mezclamos hasta que la harina haya absorbido todo el líquido.

Agregamos la sal y los restantes 50 ml de agua.  Mezclamos.

Vertemos el aceite.

Amasamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.  Cubrimos y dejamos reposar por 3-4 horas.

Mientras la masa reposa, preparamos el relleno.Lavamos, secamos y cortamos la escarola.

Vertemos en un sartén antiadherente u olla el aceite extra virgen de oliva, colocamos los chiles picantes y los dientes de ajo a fuego medio.  Sofreímos por 3-4 minutos, cuando vemos dorado el ajo, los retiramos al igual que los chiles picantes.

Colocamos los piñones en el aceite aromatizada por unos 3 minutos.

Cortamos en rodajitas las aceitunas y las incorporamos al sartén, revolvemos.

Agregamos la escarola picada y cocinamos a fuego dulce por algunos minutos.

Cuando la vemos suave, revolvemos todo muy bien y apartamos del fuego.  Dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180° C (350° F).Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, la colocamos sobre una superficie.La dividimos en ¾ y dejamos aparte el restante ¼.Extendemos con un rodillo la parte más grande.

Engrasamos el molde y colocamos delicadamente la masa extendida, acomodándola dentro el molde y dejando un poco para el borde.  Colocamos el relleno frío.

Extendemos la otra parte de la masa y la apoyamos sobre el relleno.

Presionamos los bordes y giramos ligeramente hasta que terminemos de unir todos los bordes.  Con ayuda de un tenedor realizamos huequitos en la superficie.Pincelamos un poquito de aceite extra virgen de oliva.