Cheesecake de Fresas

Iniciamos preparando la base, colocando las galletas en un mixer o triturador, hasta que las reduzcamos en polvo.

Las colocamos en un recipiente, derretimos la mantequilla y la vertemos sobre las galletas.  Mezclamos hasta que todo resulte bien amalgamado

En un molde de 24cm o 22 cm, colocamos papel para hornear y pasamos las galletas trituradas con la mantequilla para formar la base.  Presionamos con la ayuda del fondo de una cuchara y nivelamos hasta tener una superficie lisa.Refrigeramos, mientras preparamos el relleno.

Precalentamos el horno a 180° C (350° F).En un recipiente grande agregamos el queso crema, requesón pasado por un colador para que no se formen grumos.

Incorporamos también la crema para montar, el azúcar, la pizca de vainilla y un huevo.  Batimos con un batidor manual, hasta que tengamos una crema homogénea.

A continuación, agregamos los restantes dos huevos, uno a la vez y batimos.

Revolvemos bien hasta obtener una crema suave.

Retiramos el molde con la base del refrigerador y vertemos el relleno.Horneamos en horno caliente por 1 hora.

Mientras se hornea, preparamos la cobertura.Picamos las fresas, dejando algunas para la decoración.  Las colocamos en una ollita pequeña y agregamos las dos cucharadas de azúcar.

Cocinamos a fuego medio por aproximadamente 10 minutos.  Retiramos del fuego y dejamos enfriar.Una vez llegado a temperatura ambiente si lo deseamos colocamos el agar agar, para adensarlo.

Una vez cocinado nuestro cheesecake, apagamos el horno y lo dejamos enfriar dentro el horno por aproximadamente 1 hora, para que vaya enfriando lentamente y no tenga un cambio brusco de temperatura.Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente. Lo cubrimos con papel transparente de cocina y lo pasamos al refrigerador por mínimo 3-4 horas (lo ideal sería realizarlo el día anterior y dejarlo reposar por toda la noche).

Al retirar del refrigerador, lo desmoldamos y colocamos en un plato.Decoramos con la cobertura de fresas y fruta fresca.