Falafel
¿Cómo hacer falafel al horno casero?
Hidrata garbanzos secos durante 12 horas y sécalos bien. Tritúralos crudos con perejil, cebolla, comino, sal y polvo de hornear hasta obtener una masa granulada. Forma bolitas con las manos aceitadas, colócalas en una bandeja y hornea a 200°C durante 20 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Exquisita receta del Medio Oriente, una de las más populares. Dependiendo del lugar, tienen diferentes formas, ya sea en croquetas, albóndigas o incluso pequeñas hamburguesas. En la receta original se fríen, en esta presentación las realizo al horno, les garantizo que no tienen nada que envidiar a las fritas.
La pantalla no se apagará mientras cocinas.
Porciones: Para 4 personas
Ingredientes
- 500 g de garbanzos secos
- 80 g de perejil fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1 -2 cebollas pequeñas (dependiendo de cuánto les agrade el sabor)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Aceite extra virgen de oliva, el necesario
- Opcional: 1-2 dientes de ajo
- Salsa de yogur:
- 300 g de yogur de soya natural sin azúcar
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta
- Un chorrito de aceite extra virgen de oliva
Instrucciones
Iniciamos por tomar los garbanzos secos, los enjuagamos, colocamos en un recipiente grande y vertemos abundante agua que llegue hasta el borde del recipiente. Cubrimos y dejamos reposar por toda la noche o por la mañana muy temprano; es decir, no menos de 12 horas.
Pasado el tiempo del reposo, vemos bien hidratados nuestros garbanzos.
Los enjuagamos y secamos cuidadosamente.
Cortamos la cebolla en pedazos grandes. Reservamos.
Cortamos una pequeña parte del tallo del perejil, la parte de abajo más dura. Lo lavamos y secamos muy bien.
A continuación, agregamos los garbanzos, el perejil, la sal, la cebolla, el comino, el polvo para hornear y si lo deseamos los dientes de ajo; todo dentro un robot de cocina o un mixer.
Licuamos hasta que obtengamos una especie de masa homogénea.
Colocamos la masa dentro un recipiente.
Nos humedecemos las manos con aceite extra virgen de oliva. Tomamos pequeñas porciones de masa y damos nuestra forma preferida, yo realicé bolitas que aplasté delicadamente en el centro.Notaremos que la masa es un poco húmeda, pero no demasiado, por eso es importante secar bien todos los ingredientes.Las vamos colocando en una bandeja cubierta con papel para hornear, hasta agotar la masa.Vertemos un chorrito de aceite extra virgen de oliva sobre cada uno de los falafael.
Horneamos a 200° C (395° F) por aproximadamente 20 minutos hasta dorar.Mientras se hornean, preparamos la salsa.En un recipiente pequeño, colocamos el yogur, la sal, pimienta, un poquito de aceite extra virgen de oliva y la hierba aromática preferida.
Mezclamos bien y dejamos reposar.La podemos realizar también 3-4 horas antes, para que se amalgamen bien los sabores.
Servimos bien calientes nuestros falafel acompañados de la salsa de yogur.Nota:Podemos realizar la masa de los falafel y conservarla hasta por 2 días en la refrigeradora, para utilizarla cuando la necesitemos; de hecho, la textura mejora si reposa hasta el día siguiente. O incluso, damos la forma a cada uno y los congelamos, cuando los vayamos a cocinar, se sacan y hornean sin necesidad de descongelar.
¡Buen Provecho!
Reseñas
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- 500 g de garbanzos secos
- 80 g de perejil fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1 -2 cebollas pequeñas (dependiendo de cuánto les agrade el sabor)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Aceite extra virgen de oliva, el necesario
- Opcional: 1-2 dientes de ajo
- Salsa de yogur:
- 300 g de yogur de soya natural sin azúcar
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta
- Un chorrito de aceite extra virgen de oliva