Esta salsa, exquisita es ideal para acompañar el tofu, un delicioso pan fresco, incluso para marinar. Es muy delicado y sabrosa.

El secreto está en usar chiles (pimientos) dulces de pulpa no muy gruesa como los rojos largos.

1 kilo de chiles dulces (pimientos) largos rojos

250 g de azúcar integral de caña

200 ml de vinagre de vino blanco o manzana

2 cucharaditas de sal

Lavar y secar los chiles dulces (pimientos) muy bien. Eliminar los tallos, cortar en cuatro, retirar todas las semillas y filamentos blancos del chile dulce.

A continuación, se cortan en tiritas no demasiado delgadas (a julienne).

Colocamos los chiles cortados en una olla junto a los demás ingredientes.

Mezclamos bien y dejamos marinar de 2 a 4 horas.

Después de las horas de reposo, habrá soltado un buen jugo.

Colocamos la mezcla en una olla y ponemos el fuego alto.

Apenas alcanzada la ebullición, cubrimos y bajamos el fuego a medio bajo. Cocinamos con la tapa por 10 minutos.

Pasados los primeros 10 minutos, quitamos la tapa y cocinamos por otros 30 minutos, revolviendo a menudo para que no se pegue.

Cuando la parte líquida alcanza una consistencia más densa (no dejar secar demasiado), quitamos del fuego.

A este punto, nuestra salsa esta lista para ser usada.

La degustamos sea fría o tibia, dependiendo del acompañamiento.

¡Buen provecho!